Kā pagatavot biezpienu no govs piena. Kā pagatavot biezpienu no rūgušpiena?

Ja kāds rūpējas par savu veselību, tad ir jāizmanto skābie piena produkti, ieskaitot biezpienu. Jā, tikai nopirktos veikalos un tirgū, un tad viņiem ir uzticamas mājsaimnieces vai pavārs mājās vismaz reizi nedēļā. Bet kā to pagatavot, ne visi zina, tāpēc šajā rakstā es detalizētāk aprakstīšu vecmāmiņu noslēpumus un to, kā pareizi sagatavot šo produktu, kas ir tik svarīgs mūsu ķermenim.

Kādi produkti ir vajadzīgi, lai pagatavotu mājās gatavotu biezpienu?

Lai iegūtu nevainojamu kvalitatīvu biezpienu, jums būs nepieciešams galvenokārt mājās gatavots piens ar tauku saturu, un gatavā produkta iznākums arī būs lielāks. Piens ir labāk uzņemt svaigu vai nedaudz skābu, un jau skābs nav ieteicams, jo ir nevēlamas baktērijas. Kā papildinājumus un atkarībā no preparāta formulas varat pievienot kefīru vai rūgušpienu.

Lai paātrinātu procesu koagulācijas (recēšanas) un seruma atdalīšanas tas ir iespējams izmantot citronskābi, etiķi, un ticamus un noderīgas iegādātās aptiekās par īpašu narkotikas. Šis fermenta ir ferments, kas iegūts no jauno teļu vai jēru, pepsīna, kalcija hlorīda, bifidobaktērija un vairākiem citiem kambariem. Piedevas proporcijas ir norādītas instrukcijās.

Šķiet, mums, ka tas ir traucējošs, ir nepieciešams daudz laika, bet, ja jums ir pieredze, sagatavojot, tas nav tik grūti, bet pēc katra posma sagatavošanas laiks ir nepieciešams nogaidīt.

Komponenti:

  • mājās gatavots piens - 4 litri.

Saskaņā ar izvēlēto recepti, kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu no piena, sagatavo šādi:

1. Izvēlieties kvalitatīvu pienu keramikas traukā un ievietojiet to siltajā vietā divas dienas. Pārklājiet to ar tīru drāniņu. Vasarā nepieļauj peroksidēšanu, jo sākotnējais produkts būs skābens.

2. Sāpot pienu, varat pievienot rudzu rīvmaizi vai maizes šķēlītes, pilināt nelielu citronu sulu vai ielej kefīru.

3. Kad veidojas divi slāņi: blīvā daļa un šķidrums. Šķidrums ir serums, un augšējā daļa būs bieza masa.

5. Ielieciet no tā iegūto recepšu tukšā dūmaka, pārklāta ar marli un noteci.

6. Savelciet marli uz mezgla un pakārt, lai savāktu visu šķidrumu. Ja ir vēlme iegūt biezpienu uz zemes, tad ir nepieciešams uzlikt slodzi uz saiti.

7. Cīsiņš ir gatavs, to var izmantot gan neatkarīgā veidā, gan arī ar ievārījumu, zaļumiem, krējumu utt.

2. Kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu


Saistībā ar to, ka vēl arvien ir daudz prasību par piena produktu kvalitāti, es gribētu gatavot biezpienu mājās ar dažādām receptēm. Mana naudas kaste tiek papildināta ar jaunām un jaunām receptēm. Biezpiens Es cenšos gatavot, tā ka tas nav skābs, pārsteidzoši mīksts tekstūru, trausls, mitrs un pat ar maigu vaniļas aromātu!

Komponenti:

  • pilnpiens - 2 litri (tauku saturs nav mazāks par 2,8%);
  • kefīrs - 1 litrs (tauku saturs 3,5%);
  • vaniļa - 1 pod.

Par asīņu recepti, kā pagatavot mājās pagatavotu biezpienu, tiek sagatavots šādā veidā:

Lielā pannā ar biezu grīdu izlej divus litrus piena un silt tā uz vidēju siltumu apmēram stundu. Nemainiet temperatūru.

Pēc 40 minūtēm, kad uz virsmas sāk veidoties filma, tas norāda, ka piens sāk clink.

Tad pēc 10 minūtēm apretināšanas process ir ievērojami gaišāks, un visu jogurtu rūpīgi ielej ēdienu sānos. Sākas sadalīšana uz biezpienu un sūkalas, mēs pievienojam visu vaniļas podu un nogatavo līdz vārīšanās temperatūrai.

Kad parādās pirmie burbuļi, izslēdziet uguni un sāciet ar koka lāpstiņu, lai savāktu biezpienu sietā. Viss biezpiens ir uz augšas, un zemāk tas ir caurspīdīgs serums, kuru es ielietu krūņos un uzglabā ledusskapī. Tas ir lielisks šķidrums cepšanai.

Man ir 500 grami delikātās biezpiena. Ar koka lāpstiņu maigi samaisiet biezpienu, lai stikls būtu liekā šķidruma daudzums, labāk to izdarīt vairākas reizes.

Cieti es varu kopā ar vaniļu atstāt sietā naktī un pārklāt sietu ar marli. No rīta jūs varat pievienot nedaudz rozīņu, pagatavot kafiju un baudīt labas brokastis. Un kas vēl ir nepieciešams!

3. Mājas biezpiens ar cukuru


Komponenti:

  • piens - divi trīs litru burciņi;
  • cukurs - 300 grami.

Līdz vienkārša recepte  mājās pagatavots biezpiens ar cukuru tiek sagatavots šādā veidā:

1. Vispirms ņemam svaigāko mājas pienu - šis nosacījums ir jāievēro.

2. Ielejiet pienu biezu sienu traukos un novietojiet to tuvāk siltumam pusotru dienu laikā (to nevar traucēt).

3. Pēc šī laika šķidrumu un blīvu daļu noņems.

4. Tad ielieciet šo kastroli uz lēnas uguns, pievienojiet nedaudz cukura un karstuma, bet nevāriet un netraucējiet.

5. Izslēdziet siltumu un atstājiet līdz biezpiena dzesēšanai un nogatavināšanai, līdz nākamajam rītam.

6. Saņemto produktu, ko mēs izmetam uz sieta, mēs izplatījām uz marlešas un dažus stundus mēs atstājam pietauvotā stāvoklī.

7. Gatavs biezpiens var tikt pasniegts bērniem, ko lieto aukstās ēdiena gatavošanai un salātiem. Uzglabāt garumā nav ieteicams. Ledusskapī ne vairāk kā trīs dienas.

Komponenti:

  • piens - 1,5 litri;
  • kefīrs - 1,5 litri.

Uz mājās gatavotas receptes, kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu ar pienu un jogurtu, sagatavo šādi:

1. Vienmērīgi ielejiet pienu un kefīru ļoti tīros traukos.

2. Uzliekam pannu lēnākā apkurei un iesildīšanai apmēram 45 minūtes.

3. Tiklīdz mēs pamanīsim sūkalu atdalīšanu no biezpiena un var redzēt biezpiena slāni, pēc tam to izslēdziet.

4. Pārklāj cauri vairākiem marles slāņiem, mēs iegūstam sūkalu un gatavo biezpienu.

5. Mēs uzkarinām marles maisiņu un turiet divas vai vairākas stundas. Ja jums ir mīksts siers, tad tas ir pietiekami 2 stundas, un, ja tas ir sauss, tad jums tas jātur ilgāk.

5. Glazēts mājās gatavots biezpiens

Katrai mājsaimniecei ir savas iecienītākās receptes, taču es dalīšos ar jums recepti, ko es pastāvīgi gatavoju, tas ir ideāls, nevis taukains un garšīgs. Mēs cenšamies gatavot ar mani!

Komponenti:

  • mājās gatavots piens - 4,5 litri;
  • skābo krējumu jebkura (jūs varat uzņemt un uzglabāt) - 650 grami;
  • sāls - pēc izvēles.

Saskaņā ar iecienītāko mājās gatavotā biezpiena recepte:

Pērciet mājās gatavotu pienu, ielieciet ledusskapī piecas stundas, pēc tam paceliet krēmu. No ņemtā piena daudzuma izrādās apmēram viens kilograms biezpiena.

Pēc piena ievietošanas siltā vietā, lai iebertu. Ziemā tas ilgst ilgāk, un vasarā tas aizņems trīs stundas. Ja jūs vēlaties, lai piens palīdzētu sīrupa procesā, tad ielieciet dažus karotes gatavu biezpienu vai skābu pienu.

Mēs izlejam caur linu dvieli, pagaidiet, līdz šķidrums pamet, un tad iesaiņojiet to saišķī un noturiet to piecas stundas suspendētā stāvoklī. Izrādījās izsmalcināts un taukains biezpiens.

6. Mājas biezpiens ar burkāniem

Nesen mēs esam mājās, tik atkarīgi biezpienu, ka tagad es nevaru iztikt bez tā, un ticiet vai nē, es esmu dodas uz dažādām receptēm, lūgt cilvēkus, kas dzīvo ciematā vai citiem ekspertiem šīs iemaņas. Tāpēc mans draugs dzīvoja laukos un man teica, ka, gatavojot biezpienu, viņi pievienoja burkānus. Lai to vitaminizētu un tam būtu dzeltenīgs nokrāsa, kas norādīja, ka biezpiens ir izgatavots no laba mājas piena.

Komponenti:

  • mājās gatavots piens - 3 litri;
  • raugu - saskaņā ar instrukcijām;
  • sakņu kultūra - 2 gabali;
  • sāls - 4 tējkarotes.

Līdz oriģinālā recepte  mājās gatavotu biezpienu ar burkāniem sagatavo šādi:

Tagad es jau gatavoju tādā pašā veidā, bet pievienojot vietējo starteri Bakdzdrav, kas labi darbojas fermentācijas ziņā.
  Silda pienu, pievieno mizotos gabaliņus un mazgā burkānu gabaliņus, sāli un nogatavina vājam vārījumam, 40 minūtes atstāju to uz leju. Tālāk ielejiet raugu saskaņā ar instrukcijām un ielieciet to nogatavināšanai 12 stundas.

Kad masa atgādina rūgušpiena pienu, nedaudz uzsildiet ūdens vannā, lai izveidotu recekli. Es to novietoju marles maisiņā un pakariniet to ērtā vietā, lai izveidotu stikla šķidrumu. Es izmešu burkānu. Biezpiens ir gatavs.

7. Vidio - kā padarīt mājās gatavotu biezpienu no veikala piena

Līdz jaunām sanāksmēm manas vietnes lapās rakstīt, uzdot, es ar lielu prieku atbildēšu uz visiem jautājumiem.


Visvairāk garšīgs biezpiens  iegūst tikai no mājsaimniecības piena ar labu tauku saturu. Atkarībā no personīgajām vēlmēm ir ļoti viegli patstāvīgi pielāgot biezpiena mitruma līmeni, grūdienu un mīkstumu. Turklāt jūs varat būt pilnīgi pārliecināti par tās augsto kvalitāti. Ražošanas blakusprodukts būs serums, kas pats par sevi ir ļoti noderīgs ķermenim, un to izmanto arī dažās testa receptēs vai kā pamatu okroshki vietā kvass. Šajā rakstā mēs jums parādīsim, kā padarīt sieru no piena, kā izvēlēties pienu, jo tas skvasit kā strādāt ar jogurtu un to, kā izkļūt no skāba piena garšīgi biezpiena.

Biezpiena pagatavošanas process, protams, aizņem daudz laika, bet patiesībā katrā posmā tas prasa vienu vai divas vienkāršas manipulācijas, bet pārējo - ar skābu piena baktērijām un laiku.

Lai sagatavotu biezpienu, mēs izmantosim mājīgu svaigu govs pienu ar labu kvalitāti, bez piedevām un piedevām. Ja jums nav iespējas iegādāties mājās gatavotu pienu, tad varat izmantot veikalu, bet jums arī jāizvēlas pareizais piens, tāpēc biezpiena gatavošanai gatavo pienu:
• piena tauku saturs ir 3,2%;
• Pienā nevajadzētu saturēt konservantus vai antibiotikas, ļoti bieži tie satur pienu ar lielāku derīguma termiņu.

Kā pagatavot biezpienu no piena


1. posms: darbs ar pienu
Vispirms jāvērtē piena kvalitāte. Ja krējuma slānis ir skaidri redzams uz piena virsmas burkā vai pudelē, tad biezpiena raža būs lielāka.

Šāds piens jāielej stikla, māla vai keramikas traukos, kur notiks skalošana.


Metāla konteineri nav piemēroti! Piena kastīte jāievieto aptuveni divas dienas tumšā vietā, vēlams tuvāk siltuma avotam, piemēram, skapī pie darba ledusskapja vai krāsns. Pati ledusskapī piens ne skābs, bet tikai sabojāts! Pēc pāris dienām jums jāpārbauda konteiners, kurā jūs jau varat redzēt nevis pienu, bet labu zemniecisks jogurtu.
Ja jūs ieliekat pienu skābāšanai atklātā saulainā vietā, tas var ļoti ātri skābēt, tas ir rūpīgi jāuzrauga, jo pienu ļoti ātri pāri saista saule.

Pareizi skābs piens pārvēršas par biezu biezu masu, kas eksfolē no sūkalas. Šo brīdi nepieciešams kontrolēt, jo no nefermentēta piena, izrādīsies mazāks biezpiena daudzums, un no peroksīda, biezpiens nebūs tik garšīgs, tas izrādīsies vairāk skābens.



Lai piens varētu nokļūt ātrāk, varat pievienot:
• gabaliņš melnās maizes;
• karsto krējumu vai kefīru;
• citronu sula vai citronskābe.

2. posms: Darbs ar jogurtu
To vajadzētu sildīt kastroī mazā ugunī, es gatavoju biezpienu elektriskā krāsnī un izmanto zemāko uguni. Jūs varat iesildīties ūdens vannā, i.e. vienā pannā lielāks  Ielieciet mazāku kastroli ar sagrieztu pienu.
Lai pagatavotu biezpiena skābo pienu, ir nepieciešams iesildīties, nevis uzvāra, t.i. temperatūrai jābūt apmēram 40 grādiem.






Ēdienu gatavošanas laikā visvienkāršāk pārbaudīt siltumu, izmantojot pirkstu. Ja ir patīkama siltums, nevis degšanas temperatūra, tad viss ir kārtībā. Process ilgst apmēram 15-20 minūtes. Jo ilgāk tiek uzkarsēts rūgušpiens, jo biezāka būs biezpiens. Ir vēlams pastāvīgi to nosusināt vai, visticamāk, izplatīt želatīnisko masu visā produktā.



Lielas porcijas skāba piena silda sliktāk, un ēdiena gatavošana notiek nevienmērīgi.

3. posms: darbs ar biezpienu
Mēs esam praktiski pastāstījuši par to, kā pagatavot biezpienu no piena, patiesībā pēc tam, kad biezs ir gatavs. Atliek tikai atdalīt to no seruma. Lai to izdarītu, izmantojiet sietu un tīru virtuves dvieli vai marli, kas salocīts vairākos slāņos. Sietam jābūt novietotam virs dziļās trauka un jāpielieto audums.






Pēc tam, kad biezpiena masa tika ielejama šādā dizainā, lielākā daļa sūkalu tiek filtrēta traukos, un pati biezpiens paliek auduma sietā.






Bet šādā biezpiena pašā par sevi joprojām ir daudz sūkalu, tāpēc ir nepieciešams to apturēt vienā un tajā pašā dvielī, lai gala izteiktu šķidrumu. Protams, zem improvizētā biezpiena soma jums jāievieto plāksne vai kauss, kur uzkrājies vēl vairāk seruma.

Šādā veidā biezputra "karājas" vairākas stundas. Jo ilgāks ir serums, jo sausāks ir biezpiens.
Brīnišķīgs, maigs, noderīgs mājās gatavots biezpiens no piena ir gatavs!


Šodien es gribu jums pastāstīt, kā no piena pagatavot garšīgu mājās gatavotu biezpienu. Produkti, kas izgatavoti no "Nand", ir daudz noderīgāki un dabīgāki, tiem nav netīras triktis :) Sagatavot biezpienu mājās saskaņā ar recepti, ko es došu, ir pavisam vienkārša. Šis biezpiens - pati par sevi bērnu pārtika. Kad mani bērni bija mazi, mēs bieži to pagatavoja.

Biezpiens ar skābo krējumu, skābo krējumu, vareniki ar biezpienu, biezpiena sautējums  - no vienkāršas visu mīlēto ēdienu uzskaitīšanas, no siekalu plūsmām. Lai izveidotu kādu no šīm receptēm, jums vajag gardas biezpiena. Sagatavojot mājas recepte  mēs ieliekam kādu mūsu dvēseles gabalu, tā dod jebkurai ēdienkartei unikālu garšu.

Biezpiens ir viens no kalcija satura čempioniem produktu vidū. Tātad 100 gramus biezpiena satur 150 miligramus kalcija. Cukura ieteicams iekļaut bērnu barošanā intensīvas izaugsmes laikā, sievietēm osteoporozes profilaksei, infekcijas slimību uzturam.

Tātad, ātri un vienkārši mēģināsim pagatavot savu garšīgu un noderīgu biezpienu mājās.

Sastāvs:

piens 2,5 l

0,5 glāzes

Porciju skaits: 8   Gatavošanas laiks: 560 minūtes

Izvēlieties piena pienu pareizi

Lai pagatavotu gardu mājās gatavotu biezpienu, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo pienu. Es pat teikšu, ka šajā receptē vissvarīgākā ir piena kvalitātes izvēle. Ir divas iespējas - nopirkt mājās gatavotu pienu vai veikalu. Tirgū it īpaši pavasarī un vasarā jūs varat iegādāties pienu no saimniecības. Tas, protams, ir daudz dabiskāks par "iepakojuma" pienu. Lai nepērk sliktu pienu, jums jāzina daži noteikumi:

  • tā kā mājās gatavotais piens ir daudz mazāks par piena uzglabāšanu, tam ir jābūt bagātīgam. Tam vajadzētu būt baltai vai pat dzeltenīgai. Nekādā gadījumā tas nav caurspīdīgs vai zilgans nokrāsa;
  • piens ir smaržīgs, smaržai jābūt patīkamai pienai. Tas nedrīkst smaržot skābu. Nevajadzētu būt arī "nojumes" smaržai;
  • pēc vairāku stundu ilgas "nogulsnes", it īpaši, ja uzglabā aukstumā uz piena virsmas, krēms tiek savākts. Tas ir ļoti labs garšīgu produktu pazīme;
  • šajā pienā ir pienskābes baktērijas, tāpēc tas viegli pārvēršas par skābu pienu, tas ir, skābi. Pavasarī piens nepakļūst vairākas dienas, un rudenī tas paliks aptuveni trīs dienas.

Izvēlieties veikala pienu mājas izstrādājam biezpienam

Tā vietā, lai ražotu pienu, var lietot arī pasterizētu pienu ar īsu glabāšanas laiku, ne ilgāku par 5 dienām. Otra svarīga iezīme ir augsta tauku saturs - ne mazāk kā 3,2%. Šobrīd pat lielajās pilsētās bez pienācīgas problēmas varat iegādāties pilnpienu.



  Es atradu pietiekami daudz tauku (3-4-4,2%) piena. Dzeramais viss pasterizēts ar glabāšanas laiku 5 dienas. Atbilst GOST R 52090-2003.
  Jo labāk svaigam pienam mājas biezpienam. Protams, gala produkta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no paša piena garšas. Tātad, mēs izvēlējāmies pienu. Sāksim gatavot.

Piena termiskā apstrāde

Pasterizēts piens nav nepieciešams apstrādāt, to var nekavējoties fermentēt. Neapstrādāta piena termiski apstrādā. Mēs sasildām pienu, lai iznīcinātu nevajadzīgās baktērijas. Svarīgi nevis panākt vārīšanās, bet tāpat kā tam vajadzētu sasilt. Veiciet to emaljas vai nerūsējošā tērauda pannā. Vannu pirms tam jātīra, lai piens netiktu sagriezts. Tā vietā, lai mazgā traukus, labāk ir izmantot vāju soda soda šķīdumu.

Mēs ievietojam pienu vidēji siltumā, pakāpeniski silti, laiku pa laikam maisot. Mana vecmāmiņa man mācīja, ka pienu vajadzētu vārīt, aizverot vāku. Šim receptam pienam vajadzētu būt siltam, bet ne vārītam. Neuztraucieties - par 70 grādiem būs pietiekami, lai dezinficētu produktu. Kad burbuļi sāk parādīties uz virsmas, to izslēdziet. Negaidiet, kamēr piens sāk pieaugt, tas nozīmē, ka tas vārās.

Piena fermentācija

Pirmkārt, pienu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tam nevajadzētu būt karstai, bet siltai vai drīzāk tikai nedaudz siltai. Jūs varat nomierināt pienu mājās biezpienu vairākos veidos:

  • Jogurta sagatavošana ar skābi. Lai to izdarītu, pienu vajadzētu ievietot siltā vietā, pārklāta ar tīru linu dvieli. Šajā gadījumā nav pievienots neviens raugs, piens tiek fermentēts, jo tajā atrodas pienskābes baktērijas. Mans piens tika fermentēts šādā veidā. Pagāja 5 stundas.
  • Fermentācija ar skābēm. Kā starteri varat izmantot melnas vai skābās rudzu maizes šķēlīti. Šim nolūkam pienu vajadzētu novietot siltā vietā 4-5 stundas, pārklāt ar dvieli.
  • Kā starteris jūs varat pievienot nelielu gatavo jogurta daudzumu. Parādot piena daudzumu, jums vajadzēs pusi glāzes jogurta. Tam jābūt atšķaidītam ar pienu, un pēc tam rūpīgi samaisot pievieno pārējo pienu.
  • Kā starteris jūs varat izmantot dabisko taukaino skābo krējumu, kvalitatīvu kefīru ar tauku saturu vismaz 3,2%. Lielisku raugu iegūst no dabīgā jogurta bez piedevām un cukura. Kefīram, krējumu vai jogurtu vajadzētu lietot arī 125 gramos vai pusi no stikla.

Fermentācija ilgst no 5 līdz 8 stundām. Tā rezultātā veidojas blīvs receklis. Man bija lielisks, garšīgs biezs rūgušpiens.


Mēs sasildījām rūgušpienu biezpienam

Tas ir iespējams sasildīt jogurtu tajā pašā traukā, kur piens ir fermentēts vai maigi ielieciet ķeku kastroī. Svari nav biezpiena biezpiens, bet gan siltums. Dariet to pakāpeniski un zemā temperatūrā.
  Mums ir jāizveido ūdens vanna. Lai to paveiktu, ielieciet pannu ar trombu slāņiem lielākā karstā ūdens podā, ielieciet to uz plīts. To darot, pārliecinieties, ka ūdens apakšējā pannā bija karsts, bet nevārās.

Ja jūs fermentējat pienu stikla burkā, to varēsiet iesildīties tieši tajā. Tikai šajā gadījumā ir nepieciešams iegremdēt trauku aukstā ūdenī, un tikai tad to sildīt. Metode ir ļoti ērta, caur sienām ir ļoti labi ievērot biezpiena gatavību. Ūdens līmenim vajadzētu būt pietiekamam, lai nodrošinātu, ka visa sasmalcinātā piena masa vienmērīgi tiek sasildīta.

Biezpiena mērījums ir arī ļoti svarīgs brīdis. Vārīšana tiek pārtraukta, ja biezpiens kļūst blīvāks un sāk atpaliek no pannas malām, un sūkņa gabali sāk nogremdēt apakšā. Svarīgs punkts recepte: labāk nav sagremot biezpienu nedaudz vairāk nekā to sagremot. Pārgatavots biezpiens nav garšīgs un līdzīgs gumijai.

Jūs varat siltā daudzfunkciju režīmā "Quenching" stundu. Tas ir ļoti ērti, ja jūsu daudzveidīgajam ir jogurta gatavošanas režīms. Un pirms to pagatavoja biezpienu keramikas traukos cepeškrāsnī pēc maizes cepšanas. Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgs!

Izsakot serumu

Pēc kulinārijas pagatavošanas pagatavojiet biezpienu sietiņā vai plastmasas (!) Kolonā, kas izklāta ar tīru marli, salocīts divos slāņos. Nēsājam serumu. Ja biezpiens ir ļoti slapjš, mēs iespiedīsim sūkalu.



  Lai to izdarītu, marli ar biezpienu uzliek uz tīras plāksnes, un no augšas mēs ieliekam jebkuru slodzi un ievieto to ledusskapī. Nelietojiet paātrināt procesu, visam jābūt pakāpeniskam.



  Pie manis no 2,5 litriem piena izrādījās apmēram 800 grami ļoti garšīgu mājās gatavotu biezpienu. Piens man bija lēts - 40 rubļi uz 1 litru. Tā rezultātā 800 grami biezpiena man izmaksāja 100 rubļus. Turklāt ir 1,5 litri seruma, ko var arī lietot.

Biezpiens ir visvērtīgākais produkts, ko gandrīz katrā mājā var atrast uz galda, it īpaši, ja tajā ir mazi bērni. Tikai jūs vienmēr varat būt pārliecināti par šī produkta dabiskumu, it īpaši, ja to iepērk veikalā. Vai nav vieglāk pagatavot biezpienu pašam mājās no piena?

Kā pagatavot biezpienu (klasisks recepte)

Ir nepieciešams:

  • piens - 3 litri.

Pagatavošanas laiks: 1-3 dienas - skābāšanai, 20 minūtes - gatavošanai.

Kaloriju saturs ir 160 kcal.

Lai pagatavotu garšīgu un svaigu biezpienu, jums vajag pienu. Protams, ja iespējams, labāk ir izmantot dabisko pienu nevis veikalā. Pērciet to var tuvākajā ciematā vai tirgū, kā arī piena mašīnās - īpašās ierīcēs, kurās jūs varat iegādāties svaigu pienu, kas celts no piena saimniecībām.

Ja nav iespējams nopirkt dabīgu pienu, tad varat izmantot veikalā nopirktā piena. Nav nekādas atšķirības, kā uzglabāt šo pienu: pudelē, iepakojumā vai plastmasas maisiņā.


Tātad viņi nolēma par pienu. Tagad jūs varat sākt gatavot biezpienu. Pienu ielej trīs litru burkā vai tūlīt uz pannas vēlākai skābēšanai. Labāk ir ņemt emaljas podu vai nerūsējošo metālu.

Nākamajā dienā piens kļūs par jogurtu, ja tas notiks vasarā vai trešajā dienā ziemas laiks  gads. Pārbaudiet gatavā piena gatavību, ievietojot tajā karoti. Gatavs jogurts ir viendabīga bieza masa. Pie veikalā nopirktā piena rūgušais piens tuvojas virsmai, un sūkalas paliek apakšā.

Tagad panna var tikt uzlikta uguns, bet neveicina vārīšanās. Jūs varat noņemt traukus no plīts, kad biezputze atdala no sūkalām.

Nākamajam solim ņemtu augstu podu, šķidrumu un marli, salocīts četrās kārtās. Iegūtās sūkalas tiek ielejamas šķidrumā. Pakāpeniski serums nokļūst pannā, un biezpiens paliek marlā.

Kad viss šķidrums ir aizgājis, to var pārsūtīt uz plāksnīti vai citu konteineru. Ciets ir maigs, ar starpslāniem.

Ja jūs pārspīlēt laiku drenēt sūkalas (piemēram, atstājot sieru caurduris uz marles uz visu nakti), tas var iegūt dryish, drupans. No sākotnējā piena daudzuma var iegūt apmēram 600-800 gramus biezpiena.

Biezpiens no piena ar citronu sulu

Ir nepieciešams:

  • mājās gatavots piens - 2 litri;
  • citronu - 1 gab. vai 1/3 titāna citronskābes.

Pagatavošanas laiks: pusstundu.

Kaloriju saturs ir 170 kcal.

Ja jums mājās ātri jāuzpilda biezpiens no piena, varat izmantot citronu vai drīzāk tā sulu. Uz uguns uzliek piena mērci no piena un tajā laikā citronu izspiež sula.

Tiklīdz piens sāk vārīties, tai vajadzētu tūlīt pārlej citronu sulu. Tā vietā jūs varat lietot citronskābi, iepriekš to atšķaidot ½ tasi silta ūdens.

Tad jums vajadzētu ielej citronu sulu vai citronskābi un pagaidiet, kamēr piens sāks sarīvēt. Tādējādi pannu var noņemt no uguns. Iegūto masu iztecē sālsūdens plūsmā. Iegūtais biezputrs ir mīksts, mīksts, pastveida. Bet tas pilnīgi nav piemērots cepšanai.


Biezpiena recepte no jogurta mājās

Ir nepieciešams:

  • piens - 2 litri.

Kaloriju saturs ir 159 kcal.

Biezpiena biezpiena pagatavošanas tehnoloģija ir vienāda. Pieejams rūgušpiens (tas var būt jogurts no veikala) ielej pannā un sāk uzsilt līdz serumā atdalīta no biezpiena. Pēc tam šķidrumu ielej marinē, kas kārklā ir pārklāta ar marli. Var pagatavot cīsiņu.


Biezpiens no piena, pievienojot skābo krējumu

Daži mājsaimnieces dod priekšroku, lai pagatavotu biezpienu, lai pievienotu skābu krējumu, lai iegūtu delikātu un taukainu produktu.

Šādu biezpienu var sagatavot maziem bērniem, kuri tikai sāk iepazīties ar piena produktiem.

Kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu no piena un krējuma? Šim produktam ir divi veidi.

Pirmais ceļš

Ir nepieciešams:

  • piens - 1 tase;
  • skābā krējuma - 0,5 ēdamkarotes.

Pagatavošanas laiks: 18 stundas - skābšanai, 40 minūtes - gatavošanai.

Kaloriju saturs ir 193 kcal.

Vispirms vajadzētu vārīt pienu, tad tam pievienojiet krējumu. Tas viss mazā kūkā tiek novietots siltajā vietā visu nakti. No rīta skābais piens jāuzsilda ugunī, līdz sūkalas tiek atdalītas. Tad iemest to atpakaļ uz salocītā četrkoka drēbes, lai sūkalu iztukšotu. Biezpiens ir gatavs. Izrādās, ka tas ir maigs. smalkgraudains.

Otrais ceļš

Ir nepieciešams:

  • piens (skābs) - 3 litri;
  • skābais krējums - 500 g.

Pagatavošanas laiks: 20 minūtes.

Kaloriju saturs ir 193 kcal.

Skābais piens (vēlams zemniecisks) kubiņā ievieto ūdens vannā un silda līdz sūkalu veidošanos. Tad pārlej krējuma vajadzētu, bet nav maisa ar karoti svaru netraucētu struktūru biezpiena. Tad ielej marles salveti, ielieciet šķidrumu. Izrādās taukains un gardu biezpiens.


Mājas siers no biezpiena un piena

Jūs varat pagatavot sieru no piena.

Pirmais ceļš (bez olām)

Ir nepieciešams:

  • piens - 1 l;
  • biezpiens - 1 kg;
  • sviests - 100 g;
  • soda - 1 tējkarote;
  • sāls - pēc garšas.

Kaloriju saturs ir 336 kcal.

Biezpiens ir nepieciešams, lai uzveiktu blenderu un pievienotu verdošam pienam. Regulāri maisot ar karoti, pagaidiet, līdz vārīšanās temperatūra ir aptuveni 10 minūtes un vidēji karstumā.

Ja jūs gatavojat sieru vairāk nekā 10 minūtes, tas būs grūti, ja jūs gatavojat mazāk - siers izrādīsies mīksts.

Pēc pannas noņemšanas no uguns, jums vajadzētu ielej saturu uz mērkaziņas, kas izkaisīts uz šķidruma. Lai šķidrums būtu ātrāks nekā stikls, marle būtu jāņem malām un jāpievelk ar grožekli.

Vēl viens karstie siers jāpārvieto uz citu konteineru, pievienojiet mīkstinātu eļļu, sāli un sāli, lai iegūtu lielāku siera porainību. Vēlreiz jākrata ar blenderi.

Iegūtā masa tiek pārnesta uz nerūsējošā tērauda pannu un tiek uzlikta uguns. Siera masu, nepārtraukti maisot, ir nepieciešams tik daudz sildīt, ka saturs aiziet no trauku sieniņām.

Tad panna no uguns jānoņem dzesēšanai. Siltu masu pārnes uz konteineru, ieeļļo ar eļļu, pārklāj ar pārtikas plēvi un nosusina ledusskapī.


Otra metode (pievienojot olas)

Ir nepieciešams:

  • piens - 2 litri;
  • biezpiens - 2 litri;
  • olas - 2 gabali;
  • sviests - 200 g;
  • soda - 1 ēdamkarote;
  • sāls - pēc garšas.

Pagatavošanas laiks: viena stunda.

Kaloriju saturs ir 339 kcal.

jāliek katlā un pārlej siera viņas pienu, gatavojot mājās gatavotu sieru, tad ielieciet uz šķīvja. Vienmērīgi sajaucot ar karoti, tā, lai biezpiens nepakļūst pie dibena, silda masu sūkalu formā. Tad masu vajadzētu izmest atpakaļ uz salocītu marles daļu šķidruma novadīšanai.

Nerūsējošā tērauda virtuves noteikt iegūto recekli, pievieno olas, kausētu sviestu, cepamais sodas un sāls pēc garšas. Tagad jūs varat sākt gatavot sieru. Masu pastāvīgi jāmaisa ar koka karoti.

Kad tas kļūst viskozs, lipīgs, to var noņemt no uguns. Tad karstu sieru ielej kafijā vai traukā un pārklāt ar pārtikas plēvi, tiklīdz tas mazliet atdziest. Lai iegūtu blīvāku struktūru, siers var tikt nospiests ar presi. Pēc 3 stundām jūs varat ēst sieru.

Svarīgi atcerēties

  1. Lai iegūtu tauku biezpienu, labāk nav noņemt krējumu no zemnieciskā piena;
  2. Keep sieru un biezpienu ir labāka konteineros stikla vai emaljas, kuriem ar vāku, bet jebkurā gadījumā plastmasas maisiņā. Tātad, biezpiens paliks garāks tā svaigumam;
  3. Varat sasaldēt biezpienu, ievietojot to saldētavā, bet tas nebūs tik noderīgs;
  4. Kad nespēja uzglabāt mājās gatavotu sieru ledusskapī, jūs varat paplašināt savu svaigu, tīru kokvilnas audumu iesaiņots, iepriekš iemērc sālsūdenī un izgrieztu ārā. Saglabājiet šādu sieru tumšā, vēsā vietā;
  5. No sūkalas, kas pa kreisi pēc biezpiena pagatavošanas, varat pagatavot pankūkas vai mīcīt mīklu.

Ar savām rokām ikviens var sieru vai piena sieru izgatavot mājās. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama tikai vēlme, laiks un ēdiena gatavošanas tehnoloģija.

Nākamajā videoklipā var atrast citu iespēju no mājas iegūt piena.

Vkontakte

Biezpiena priekšrocības un uzturvērtības ir grūti pārvērtēt. Šis produkts piesātina cilvēka organismu ar kalciju, proteīniem, aminoskābēm un citām uzturvielām. Mēs to nopirkam veikalos un tirgos, lai gan mēs zinām, ka var viegli pagatavot biezpienu no piena mājās. Pašu produkts vienmēr ir labāks nekā veikalā vai tirgū, jo tajā nav smaržvielu, konservantu un citu ķīmisku piedevu. Uzziniet, kā pagatavot biezpienu savai ģimenei, un varēsiet pagatavot saldos mājās gatavotus sausiņus, apdullinātus pīrāgus un vieglus siera kūkas!

Biezpiena pagatavošanas iespējas mājās

Ja jūs nolemjat nopietni iesaistīties neatkarīgā biezpiena sagatavošanā, nekavējoties sagatavojiet to, ka pirmie divi vai trīs mēģinājumi nebūs pilnīgi veiksmīgi. Neskatoties uz to, jums nevajadzētu apstāties. Vispirms iepazīstieties ar mājas piena produktu gatavošanas galvenajām iezīmēm:

  1. Termiskā apstrāde nedrīkst būt pārmērīga. Ja ēdiena gatavošanas laikā jūs pārspīlējat ar temperatūru, izlaide nebūs ļoti pievilcīgs produkts, ko var sagriezt gabalos, ko maz ticams, ka vēlēsies ēst.
  2. Termiskā apstrāde nedrīkst būt vāja. Nepārstrādātas izejvielas ir skābenes piena-biezpiena sarecējums, no kura sūkalas ir ļoti slikti atdalītas.
  3. Labākie izejmateriāli mājas gatavošanai gatavam biezpienmaizītam ir dabīgs saimniecības piens.

Kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu no piena


Biezpiena gatavošanas tehnoloģija mājās ir vienkārša un vienkārša. Pārliecinieties par sevi: iepriekšēja sagatavošana ir vieglāka nekā gaisma, produktu komplekts un aprīkojums ir minimāls, gatavošanas laiks ir ne vairāk kā stunda. Tomēr ir masa dažādos veidos  padarīt savu mājas biezpienu. Ja jūs nopietni to izdarīsit, izmēģiniet visas slavenās receptes, lai izvēlētos vislabāko.

Klasisks krējuma piena recepte

Daudziem ir zināms tradicionālais veids, kā pagatavot biezpienu mājās no mājām. Šī recepte prasa šādu informāciju:

  • skābs piens (tauku saturs nav mazāks par 2,5) - 3 litri;
  • kefīrs (noņemšana nav piemērota) - 620-640 ml;
  • vidēja izmēra katls;
  • plāns audums.

Kā pagatavot dabisko biezpienu no skābā piena - gatavota gatavošana:

  1. Ielieciet skābu pienu kastroī, uzlieciet vidēji intensīvu uguni.
  2. Iegūstiet temperatūru 35-40 ° C. Šajā brīdī jūs pamanīsit, ka serums sāk atdalīties.
  3. Laikā, kad piens tiek uzkarsēts, jums ir nepieciešams sagatavot šķidrumu. Lai to paveiktu, to ir jānovieto ar audumu, salocīts 6-8 slāņos. Malām jābūt piekārtiem brīvi.
  4. Uzkarsējiet pienu līdz vēlamajai temperatūrai mazuļglāzē, kas fiksēts lielā sūkalu ietilpībā. Ļaujiet nedaudz aizplūst.
  5. Nepielietojot audu stūri, piestipriniet to pakaļējā stāvoklī virs konteinera, kurā sūkalas iztukšotas.
  6. Pagaidiet dažas stundas, līdz šķidrums ir atlikums.

Svaigs govs piens un skābs krējums


Ātrā recepte  jaundzimušo mātēm novērtēs biezpiena uz svaigu pienu un skābo krējumu. Produkts, kas pagatavots saskaņā ar šo shēmu, būs maigs un, pats galvenais, noderīgs! Vārdu sakot, kā tas ir nepieciešams mazuļiem. Lai pagatavotu šādu biezpienu, jums būs nepieciešams:

  • piens (saimniecība, no govs) - 200 ml;
  • skābs krējums (tauku saturs 25-30%) - 50 g;
  • mazā tilpuma metāla kapacitāte;
  • siets

Bērnu biezpiena izgatavošanas process, izmantojot svaigu pienu un skābo krējumu, mājās:

  1. Padevējiet pienu vārot.
  2. Ielej skābu krējumu.
  3. Rūpīgi samaisiet.
  4. Pagaidiet otru vārītu.
  5. Pārnes pannas saturu uz sietu.
  6. Pagaidiet, kamēr serums beigsies.
  7. Pēc 5 minūtēm produkts būs gatavs lietošanai.

Kā pagatavot no pasterizēta piena un jogurta

Ja nav iespējams nopirkt īstu govs pienu, gatavojot mājās gatavotu biezpienu - nekautrējieties. Tradicionālās metodes var vienkārši aizstāt ar alternatīvu. Ko tas nozīmē? Un fakts, ka dažos gadījumos dabisko pilnpienu var aizstāt ar pietiekamu daudzumu pasterizēta (bez taukiem) žurnāla. Ja tas jums ir interesants, uzrakstiet recepti. Tātad jums būs nepieciešams:

  • pasterizēts veikala piens - 600-650 ml;
  • kefīrs - 400-450 ml;
  • sāls - 4-5 g;
  • maza tilpuma panna;


  1. Ielejiet pienu kastē.
  2. Pēc garšas pievienojiet sāls šķipsniņu.
  3. Ievietojiet trauku ugunsgrēka minimālā intensitāte. Nepārtraukti maisot, pagaidiet putu un burbuļu parādīšanos.
  4. Pievienojiet kefīru.
  5. Kad parādās serums, noņemiet pannu no uguns, uzmanīgi samaisiet tā saturu.
  6. Ielieciet minimālu uguni.
  7. Silts, līdz veidojas lieli gabali.
  8. Ielieciet trauka saturu uz sietu, iztukšojiet serumu.

No piena pulvera un citrona

Vai citronu var iekļaut piena produktā, piemēram, biezpienā? Joprojām kā var! Neliels svaigi spiestas citronu sulas daudzums padara biezpiena masu ļoti garšīgu un delikātu. Ja jūs interesē šī ideja, uzrakstiet, kas nepieciešams, lai to īstenotu:

  • izšķīdināts piens (atšķaidīts sausais pulveris) - 3 litri;
  • citronu sula - 50-60 g;
  • vidēja izmēra katls;
  • šķiltavas;
  • marle.

Pakāpeniska vārīšana:

  1. Mēs ieliekam piena podu vidēji intensīvi ugunī.
  2. Pēc gaidīšanas brīža, kad putas sāk pieaugt, izslēdziet uguni, pievienojiet svaigi spiestu citronu sulu, aktīvi samaisiet, atstājiet tieši pēc ceturtdaļas stundas.
  3. Mēs ielej pannas saturu šķidrumā, pārklāta ar vairākiem marles slāņiem.
  4. Maisu izgatavošanai mēs piesaista marles stūrus. Mēs to paklājam virs izlietnes, lai izveidotu stikla serumu.
  5. Pēc pusstundas produkts būs gatavs lietošanai.

Šis biezpiens ir izcils pēc garšas īpašībām. Tajā pašā laikā tā ir tikpat noderīga kā klasiskā versija. Krējuma piens padara biezpiena masu maigu un gaišāku, kas ļauj to izmantot dažādiem desertiem. Lai sagatavotu šādu produktu, jums būs nepieciešams:

  • piena ghei (ieteicams lietot mājās) - 1500 ml;
  • dabiskais jogurts vai ryazhenka - 200 ml;
  • sāls - 4-5 g;
  • kastrolis;
  • multivark;
  • šķiltavas;
  • marle.


Gatavošanas process:

  1. Vidēja izmēra kafijas kannā apvienojiet pienu ar jogurtu vai fermentētu pienu.
  2. Rūpīgi samaisa.
  3. Mēs to nosūta multivarkam, mēs sākam "jogurta" režīmu pusstundu.
  4. Kad mēs dzirdam signālu par gatavošanas beigām, atstājiet 12-14 stundas, lai masa tiktu fermentēta.
  5. Mēs pārvietojam piena maisījumu kūkā, ielieciet to uz ūdens peldes.
  6. Siltums, līdz sūkalas sāk atdalīties. Atdzēsīsimies.
  7. Mīcīt biezpienu mazuļglāzē ar marli. Mēs izsakām, pirms iegūstam piemērotu biezpienu.

Kā pagatavot kazas pienu bērniem ar kalcija hlorīdu

Šī mājas biezpiena recepte ir piemērota tiem, kam ir pieredze šādos jautājumos. Kazu piens ir nedaudz piesavināms produkts, tāpēc jaunatnācējam nebūs viegli ar to tikt galā. Ja plānojat gatavot lielu daudzumu vienā laikā, jums jāzina, cik daudz biezpiena iegūst no 1 litra piena, lai sagatavotu pannu iepriekš piemērots izmērs  un liels siets. Parasti izlaide ir 26-29% no sākotnējā tilpuma, tas ir, 260-290 grami ar 1000 ml. Tātad, dodieties tieši uz recepti. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

  • svaigs kazas piens - 1 l;
  • kalcija hlorīda šķīdums - 1 ampula (10 ml);
  • kastrolis;
  • šķiltavas;
  • marle.

Mēs sagatavojam bērnu biezpienu:

  1. Ielejiet pienu kastroī, ielieciet to uz degļa ar vidēji intensīvu uguni.
  2. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai
  3. Mēs noņemam no uguns.
  4. Atstāt vārītu pienu 45-50 minūtes, lai atdzesētu.
  5. Uzlieciet uz uguns, uzkarsējiet līdz 75-85 ° C, pievienojiet flakonu ar kalcija hlorīdu.
  6. Mēs joprojām turpinām ugunī. Pēc 2-3 minūtēm sīpolu sāks kārtot tieši pie mums. Šajā brīdī uguns ir jāizslēdz.
  7. Pagatavosim aptuveni ceturtdaļu stundas, un pēc tam atlaidīsim to uz marles.
  8. Mēs sapludinām serumu un saņemam ilgi gaidīto kazas biezpienu!

Lasīt receptes, kā gatavot.

Video recepte: kā pagatavot garšīgu biezpienu



kļūda:Saturs ir aizsargāts!