Receptes samsa ar fotogrāfijām. Puffed samsa krāsnī.

Samsa ir tradicionāls Austrumu un Vidusāzijas, Vidusjūras un Āfrikas iedzīvotāju ēdiens. Pēc izskata tas atgādina apaļu, trīsstūra vai kvadrātveida pīrāgu ar pildījumu iekšā. Ir vairāki gatavošanas ēdienu varianti. Centrālajā Āzijā, īpaši Uzbekistānā, samsu gatavo tikai tandīrā. Bet, tā kā mājas apstākļos to ir ļoti grūti izdarīt, mājsaimnieces pielāgoja šo garšīgo ēdienu gatavošanu elektriskās vai gāzes krāsnīs. Mūsu pasūtījumā tiks aplūkots tas, kā notiek samsas sagatavošana, sākot no ātri sausiņainas maizes sajaukšanas līdz pīrāga cepšanai. Šeit ir dažas šīs ēdiena receptes ar dažādu veidu pārklājumiem.

Puff pastāsanas samsai: ēdiena gatavošanas iespējas

Samsa tiek izgatavots tikai no neraudzētas mīklas uz ūdens, gandrīz tāpat kā ārstniecības augiem. Ir vairākas receptes tā sajaukšanai ar olu vai bez tā. Tradicionālais ir izgatavots no ātras pastangas. Šādi pīrāgi saglabā slāņošanos pat pēc cepšanas, kas ir skaidri redzams pat fotoattēlā.

  par samsu izdarīts šajā secībā:

  1. Miežu sajaukšana ir straujāka nekā ārstniecēm. Lai to izdarītu, bļodiņā pievienojiet glāzi ūdens un sāls (1/2 tējkarotes). Pievienojiet miltus pakāpeniski, ar rokām mīcot vēlamo konsistences mīklu. Gatavo mīklu 30 minūtes sūtīt ledusskapī.
  2. Atdzesētu mīklu velmē ar plēksnainu slāni. Jums nepieciešams ilglietot, ja nepieciešams, uz galda ielejiet miltus. Jo plānāka ir mīkla, jo vairāk samsa būs.
  3. Plānu mīklas kārtu smērē ar ēdiena gatavošanas suku ar dārzeņu vai izkausētu sviestu vai margarīnu. Pēc tam loksnei jābūt samitrinātai šaurā caurulē. Tad to var sagriezt vairākos gabalos un nosūtīt uz ledusskapi vairākas stundas (vismaz divas).
  4. Pēc noteiktā laika katra šāda caurule jāizņem no ledusskapja un gareniski nogriež 2-3 cm biezos gabalos. Pēc tam katram saņemtajam gabalam jābūt sagrieztam, nospiesta ar palmu un pēc tam plānā kārtā velmēta, pievēršot vairāk uzmanības malām nekā vidū. Laminēšana būs pamanāma uzreiz pēc velmēšanas.

Samsa aizpildīšanas opcijas

  izmantoja visdažādākos. Visbiežāk šis Vidusāzijas ēdiens ir gatavots no jēra gaļas ar sīpoliem un tauku tauriem. Tajā pašā laikā samsas sagatavošana gaļas pildījumam nav ierobežota. Tas ir ne mazāk garšīgs ar mājputniem, subproduktiem, ķirbjiem, kartupeļiem, sālītu sieru utt. Saldu samsu pasniedz ar galda etiķi un tomātu mērci ar ķiplokiem un zaļumiem.

Tradicionāls tanduāra gatavošanas recepte

Šī samsa ir pagatavota tikai tandīrā. Jūs varat nekavējoties sākt ugunsgrēku maisīšanu tandurā, tiklīdz mīcīto mīklu sūta ledusskapī. Vīnogulāji un akmens koki dod vislabāko siltumu. Kamēr koksne dedzina, jūs varat veikt pildījumu.

Tradicionālā Uzbekistānas samsa ir izgatavota no svaigas, saldētas jēra (500 g). Lai to izdarītu, gaļu sagriež ar sīpoliem (2 gab.) Un ļoti konditorejas taukus (50 g). Tad pildījumu mīca ar rokām, pievienojot sāli un piparus pēc garšas. Ja pildījums ir sauss, pievieno nedaudz ūdens (2 ēd.k. karotes). Kad koksne tandurā ir pilnībā izdegta, un paliek tikai siltums, viņi turpina veidoties produktam.


Kārtainā konditorejas caurule tiek sagriezta gabalos, un katra no tām tiek pārklāta apaļā kūka. Uz tortes ir uzlikta tējkarote pildījuma, un malas ir saspiesti. Tagad katrs izveidots produkts ir samitrināts ar ūdeni no šīs puses un pielīmēts pie tanduras sienām. Pēc tam, kad visas kūkas ir gatavas, tandyr vāks ir aizvērts. Ceptu samsu vairākas minūtes līdz zeltaini brūnai. Nomainiet tanduru mājās var krāsni, kas ir uzkarsēta līdz 250 grādiem.

Samsa recepte mājās no gatavās mīklas izstrādājumiem

Par ātra ēdieni   Samsa mājās bieži izmanto gatavo puff bez rauga mīkla. Starp citu, šajā gadījumā arī pīrāgi ir ļoti garšīgi.


Attiecībā uz samsu, saskaņā ar šo recepti, mīklas slānis ir arī plāni velmēts un velmēts. Tad to sagriež gabaliņos, no kuriem katrs tiek velmēts kūka. Izklājiet kūka centra pildījumu un izveidojiet vēlamās formas produktu. Cepšanas laiks ir atkarīgs no pildījuma veida. Samsa ar jēra vāciņiem apmēram 15 minūtes pie 210 grādiem, un tad vēl vienu laiku pie 180 grādiem. Samsa ar citu veidu pildījumu cep ātrāk.

Samsa ar vistu

Ne mazāk garšīgs ir samsa ar putnu, it īpaši ar vistu. Uzpildes sagatavošanai ieteicams izmantot liemeņa daļiņas, piemēram, augšstilbiņas, izņemot no ādas un atstājot taukus. Bet filejas iepildīšana izrādās pārāk sausa, gandrīz bez sulas.

Pirms samsas gatavošanas ar vistu, jums ir jāizlemj par testu. Jūs varat mīcīt to pats saskaņā ar iepriekš minēto recepti, nopirkt gatavu mīkstais mīklas izstrādājums   vai izmantot trešo iespēju. Šajā gadījumā mīcītām kartupeļu mīklas izstrādājumiem no miltiem (250 g), auksta sviestā, ledusūdens (katrs 100 g) un sāls tiek iemaisīts. Pirms produktu izgatavošanas mīkla jāuzglabā tikai pusstundu ledusskapī. Šajā laikā pildījumu gatavo no gaļas sagriež no gurniem (700 g), sīpolu (2 gab.) Un sāli.


Atdzesētā mīkla tiek sadalīta divās daļās, pēc kuras katra no tām sagriež 7 gabaliņos. Katrs no tiem ruļļos ar rullīti, tad izklājiet pildījumu centrā un līmējiet malas trīsstūra formā. Izstrādātie produkti ir uzdrukāti uz cepešpannas, nogatavojušies ar dzeltenumu, pārkaisa ar sezamu un pusstundu nosūta cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.

Samsa recepte ar ķirbi

Mīklu samsas pagatavošanai ar ķirbi, jūs varat izmantot jebkuru svaigu, tai skaitā puff. Pildījumu sagatavo šādi: ķirbi noberzē rupjā rīvē un cep augu eļļā ar sīpoliem, cukuru, sāli un pipariem. Vannas dārzeņus pāriet līdz pusei, un garšvielu daudzums tiek pielāgots pēc garšas.


Puffed samsa ar ķirbju tiek cepts tikai 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Garšoties, tas ir vienlīdz labi piemērots tējai un rūgto piena dzērieniem.

Gatavojot gardas samsas ar sieru

Ļoti garšīgas samsas ir iegūtas no labākajiem ar sāļu siera pildījums. Jūs varat lietot suluguni, mozzarella, siers vai jebkuru citu sieru. Ja tas garšo pārāk mīlīgs, pietiek ar nelielu tā pievienošanu.


Samsas sagatavošana sākas ar mīklas sagriešanu sloksnēs apmēram 7 cm platumā un 25-30 cm garumā. Tā kā tas ir ļoti plāns, viena izstrādājuma veidošanai tiks izmantotas divas mīklas sloksnes. Rievotas suluguni formas pildījums, sajaucot ar neapstrādātu olu, izplatās trijstūra formas sloksnes malā. Tad malu iesaiņo ar sieru tā, lai veidotos šī konkrētā forma. Ir nepieciešams to aploksēt tā, lai uzpūstas samsas formas būtu trīsstūra formas. Gatavi produkti tiek novietoti uz cepešpannas, iztvaicēti ar dzeltenumu, pārkaisa ar sezamu un 30 minūtes tiek sūtītas cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā.

Samsa ar kartupeļiem

Pēdējais variants samsas pagatavošanai ir ar kartupeļiem. Lai sagatavotu pildījumu, kartupeļus vārīt līdz vārīšanai un mīcīšanai kartupeļu biezenī. Tajā pašā laikā sīpolus apcep sviestā un pievieno kartupeļiem. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Samsa recepte mājās ar kartupeļiem ietver jebkuru neraudzētu mīklu. Bet vislabāk ir pagatavot šādu ēdienu no kartona mīkla.

Ēdināšanas delikāto samsu noslēpumi

Ar ātro mīklu mīklas palīdzību nav grūti gatavot samsu. Lai to izdarītu, pietiek ar sagatavošanas receptes ievērošanu, ņemot vērā šādus ieteikumus:


  1. Pildījumam vajadzētu būt sulīgam, neatkarīgi no tā, vai tas ir gatavots no gaļas, siera vai dārzeņiem. Tāpēc sajaukšanas procesā ieteicams pievienot nedaudz ūdens vai sviestu.
  2. Ir svarīgi nodrošināt, ka mīklas malas ir labi pielīmētas. Pretējā gadījumā visas sulas no produkta izplūst.
  3. Cepiet samsu temperatūrā zem 200 grādiem, pretējā gadījumā tas izrādīsies pārāk sauss.

Pavārmāksla samsa neņem pārāk daudz laika, un rezultāts ir ļoti garšīgs, gandrīz svētku ēdiens. Mēģiniet gatavot to ar dažādu veidu pildījumiem un izvēlēties labāko variantu sev.

Lai izveidotu īstu Uzbekistānas samsu, jums būs nepieciešams tandoors, taču mūsu interpretācijā cepeškrāsnī tiek iegūta garda samsa

Sastāvdaļas

  • milti - 500 g
  • margarīns vai sviests - 250 g
  • kaymak vai krējums - 250 g
  • 1 tējkarote cepamo pulveri
  • 1 ola

Samsa ir ļoti garšīgs pīrāgs ar gaļu, kas ir viens no Vidusāzijas virtuves meistardarbiem. Šo delikatesi gatavo tandirā - tradicionālajā māla krāsnī. Protams, mūsu apgabalā būs grūti atrast tandiku, un vismaz vienu reizi izmēģinot šo samsu, gandrīz ikviens domās, kā padarīt samsu mājās. Izrādās, ka jūs varat to atveidot parastā krāsnī, ja jūs ievērosiet gatavošanas procesa tehnoloģiju - izveidojiet pareizo mīklu, sagatavojiet laba pildīšana   un aklos trīsstūrveida pīrāgus.

Šī Uzbekistānas samša iezīmes

Mūsdienu samsa var būt:

  • gaļa - ar jēru, liellopu un vistas gaļu;
  • dārzeņi - ar kartupeļiem, ķirbi un sīpoliem;
  • fantāzija - ar zirnīšiem, olas, sēnēm, zaļumiem;
  • ar saldiem pildījumiem.


Samsas īpašo garšu dod garšvielas, kas piepilda spilgtuma garšu. Starp tiem: melni vai sarkani pipari, ķimenes un sezama sēklas (kuras pārkaisa ar pīrāgu uz augšu).

Pēc Centrālās Āzijas pievienošanās Krievijas impērijas teritorijai sašūtas receptes kļuva daudz bagātākas. Piemēram, Centrālajā Āzijā agrāk nebija visaugstākās kvalitātes kviešu miltu, kas pēc tam sāka importēt krievu imigrantus no Krievijas, tas pats attiecas arī uz kāpostiem un kartupeļiem. Tādēļ šis uzbeku virtuves šedevrs tikai guva labumu no pievienošanās metropolei.

Tradicionāli samsu cepēja tikai tandīra oglēm, iegūstot izcilu garšu un aromātu. Protams, tas tiek darīts mūsdienās, šādu samsu nekavējoties var atšķirt pēc izmēra, aromāta un garšas. Tajā ir daudz sīpolu, tauku asti un maltas gaļas gabali ir redzami (nevis malta gaļa, kā mēs to darām).

Kā pagatavot samsai augstas kaloriju mīklu?

Pirms mīklas sagatavošanas samsai, visām mīklas sastāvdaļām jābūt iepriekš atdzesētām.

Šīs pārbaudes sastāvdaļas ir uzrakstītas iepriekš.

Ēdiena gatavošana:

  1. Uz rīvmaizītes ielieciet sviestu un ielieciet miltus, iegūstot drupatu.
  2. Sakuliet olu ar kaymak vai skābu krējumu, pievienojot sāli un cepamo pulveri.
  3. Iegūto vielu ielej drupināšanā un rūpīgi mīciet.
  4. Pievieno miltus, mīca līdz stīvai mīklai, kas tiek izņemta ledusskapī, līdz tā ir nepieciešama.


Mazāk kaloriju mīklas samsai

Sastāvs:

  • milti - 0,5 kg;
  • sviests vai margarīns - 0,25 kg;
  • ledusūdens - 0,5 l;
  • cepamais pulveris - 1 tējkarote;
  • sāls

Ēdiena gatavošana:

  1. Atdzesētu sviestu ar rīvētu rīvīti un miltus ielej ar sāli un cepamo pulveri, nodrošinot drupu izskatu.
  2. Nelielās porcijās ielejiet šķelto ūdeni.
  3. Maisojiet mīklas un noņemiet nepieciešamību pēc ledusskapja.

Video par to, kā gatavot samsu mājās

Gaļas samsa

Ir pienācis laiks pastāstīt, kā pagatavot samsu ar gaļu. Lai pildītu šeit, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • liellopu, jēra gaļa vai vistas (visi kopā) - 0,5 kg;
  • trīs sīpoli;
  • 150 g tauku aste;
  • 150 ml ūdens;
  • sāls un melnie pipari.


Ēdiena gatavošana:

  1. Izņemiet vārītu un dzesinātu mīklu no ledusskapja un siltu apmēram stundu, un, ja tā ir pārāk mīksta, varat pievienot miltus.
  2. Sīpoli, puse tauku un gaļa, kas sagriezta ar asu nazi (gaļas mašīnā iegūta mīkla nav piemērota, jo samsas garša nebūs vienāda).
  3. Ielieciet piparus un sāli, sajauciet.
  4. Pārgrieziet pārējo tauku kubiņos un sildiet to zemā siltumā, atdalot no tām grīvas.
  5. Mīklu sadala divās daļās, no kurām katra ir plāni velmētas un ieeļļotas ar kausētiem tauku slāņiem.
  6. Mīklas slāņi jāpārklāj ar rullīšiem, kas pēc tam jāpārklāj ar "gliemežiem", jāatstāj pusstundu un pēc tam velmēti.
  7. Izgrieziet mīklu kvadrātus vai apļus, un katra centrā ielieciet maltās ēdamkaroti maltas gaļas.
  8. Tad izveidojiet samsu trīsstūru vai aploksņu formā, stingri saspiežot malas.
  9. Pārklājiet cepeškrāsni ar pergamentu un ielieciet uz tās pīrāgus (trīsstūrveida - šuvju uz āru, un kvadrātveida - šuves).
  10. Cepiet vismaz 200 minūtes vismaz 40 minūtes.
  11. Uzmaisa sagatavoto samsu ar sviestu, pārklāj ar salveti un ļaujiet stāvēt.

Tas bija viens no top recepteskā gatavot Uzbekistānas samsu.

Ātrā samsa ar ķiploku sieru

Ir arī noderīgi zināt, kā gatavot samsu mīkstais mīklas izstrādājumsbez izdevumiem daudz laika un izmantojot veikala mīklu.

Sastāvs:

  • kārta slānis gatavo mīklu   (jūs varat arī izdrāzt mīklas izstrādājumus mājās);
  • 200 g Suluguni siera;
  • pāri   olas;
  • ķiploku daiviņa;
  • timiāna šķipsnu;
  • sāls un melnie pipari.


Ēdiena gatavošana:

  1. Smalki sagrieziet sieru, iebrauciet tajā olu, pievienojiet ķiplokus, timiānu, sāli un piparus, rūpīgi samaisa.
  2. Mīklu ielej un atdala.
  3. Izgrieziet slāni taisnstūrī, ielieciet pildījumu katra gabala vienā pusē un cieši saspiediet mīklas malas.
  4. Mīklu ieberiet ar dakšiņu pār pildījumu.
  5. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un turiet samsu.
  6. Beat olu, pievieno nedaudz ūdens un sita, tad ar to iezīmē pīrāgus.
  7. Cepšana ilgst aptuveni pusstundu pie 180 grādiem.

Samsa mīklu mīklas izstrādājumi ar gaļu

Šeit ir vēl viena recepte samsas pagatavošanai cepeškrāsnī. Šī ir visvienkāršākā recepte samsas pagatavošanai no gatavām mīkstās mīklas izstrādājumiem (bez rauga vai rauga).

Sastāvs:

  • mīkstās mīklas izstrādājumu iepakojums;
  • 0,4 kg maltas gaļas;
  • spuldžu pāris;
  • 50 g sviesta;
  • melnā un sarkanā pipari, zira, koriandrs;
  • olu dzeltenums eļļošanai;
  • nigella, sezama mērci;
  • sāls


Ēdiena gatavošana:

  1. Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet to kopā ar malto gaļu.
  2. Atkausē mīklu istabas temperatūrā, pēc tam izvelciet to vienvirziena virzienā.
  3. Izskrūvējiet mīklas izskatu (ja vēlaties, variet to iztīrīt ar izkausētu sviestu, bet pēc tam atkal iemērc mīklu ledusskapī, lai uzstādītu sviestu).
  4. Pēc tam sagriež ruļļus vēlamajos gabaliņos.
  5. Ielieciet katru gabalu spirālē un izvelciet to, liekot gaļu centrā;
  6. Saspiediet malas, veidojot trīsstūri.
  7. Ielejiet ēdamkaroti ūdens ar dzeltenumu un pīķi, ar šo maisījumu ieziļojiet pīrāgu virsmu, tad apkaisa ar sezamu vai nigelu.
  8. Ievietojiet samsu uz taukainas cepšanas lapas un nosūtiet to uz 20 minūšu laikā uzkarsētā krāsnī līdz 200-220 grādiem (laiks ir atkarīgs no samsas izmēra, krāsns īpašībām un pildījuma daudzuma un veida).

Tik viegli padarīt samsu no džutas mīklas, un tas viegli papildinās jūsu sarakstu ar delicious malto gaļas ēdieniem.

Samsa ar vistu

Atliek noskaidrot, kā gatavot samsu ar vistu. Bet tas nav ierobežojums, jo daudzus citus var piepildīt ar zaļumiem, ķirbjiem, kartupeļiem utt. Samsa ļauj un lieto atšķirīgs tests. Tradicionāli cieti tandoor samsā gatavo no neraudzētas mīklas, kas sastāv no miltiem, sāls un ūdens. Ne mazāk tauku mīklu mīklas izstrādājumi. Uzbekistānas virtuvē tiek izmantota tradīcija.   jēra tauku, kas piešķir mīkai īpašu garšu un aromātu. Jēra taukus pievieno arī sulainības pildījumam.

Mīklas sastāvdaļas:

  • trīs glāzes miltu;
  • 220 ml kefīra vai skāba piena;
  • 40 ml augu eļļas;
  • sezams;
  • soda;
  • sāls

Aizpildīšana:

  • 0,4 kg maltas cāļa;
  • 3 sīpoli;
  • sviestam pēc garšas;
  • zira;
  • art. karotoras karoti;
  • sāls un melnie pipari.


Ēdiena gatavošana:

  1. Pievienojiet skābu pienu ar augu eļļu, sodu un sāli un samaisiet.
  2. Pievienojot porcijas miltu, mīciet mīksto mīklu uz galda, līdz tā izdalās. Atkarībā no tā īpašībām var būt vajadzīga milti un vairāk, ir svarīgi, lai mīklas struktūra izrādījās mīksta, atgādinot rauga mīklu. Mīklu pārklāj ar vāku un atstāj uz brīdi.
  3. Vistas gaļas fileja pildīšanai sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem, to labāk negriezt kubiciņos un plānās salmiņās, tāpēc viņš ātri pagatavo.
  4. Pavārmāksla var pagatavot vistas krūtiņastomēr citas cāļa daļas darīs.
  5. Grauzdēti zaļumi, melnie pipari, ķimenes un sāli tiek pievienoti gaļas izstrādājumiem, visi sajaukti ar rokām, un sīpolu satricina, lai iegūtu sulu. Aukstā ūdens pievienošana ir pieņemama.
  6. Mīklu sadaliet tāda paša izmēra bumbiņās, katra no tām sver apmēram 50 g, tos ielieciet kūkās ar rullīti, ielieciet pildījumu un sviesta gabalu vidū, pēc tam saspiediet malas.
  7. Vislabāk ir cept samsu uz pergamenta, bet jūs varat arī uztvert cepamo lapu ar augu eļļu, bet tad jums tas būs jānomazgā.
  8. No augšas ir ieteicams uzzīmēt pīrāgus ar skābu krējumu vai skābu pienu, apkaisa ar sezamu un aptuveni pusstundu sūtīt cepeškrāsnī, sasildot līdz 200 grādiem.
  9. Kad samsa ar vistu sarkanā krāsā no visām pusēm kļūst sarkana, tas nozīmē gatavību. Pasniedziet karsts.

Vai esat jau sagatavojis samsu? Kādas pildvielas jums visvairāk patīk samsa? Kopīgojiet savu viedokli par

Samsa ir ļoti izplatīts ēdiens Āzijas valstīs. Pastāv leģenda, ka tā pirms diviem tūkstošiem gadu bija dzimusi Senajā Persijā, no kurienes recepte tika izņemta kopā ar ķēniņu dārgumiem. Nu, pēc tam garšīgs samsa no dvesmām kopā ar Aleksandra Lielās armijas uzvarēja arī citas valstis.

Vidusāzijas republikās šo tradicionālo ēdienu atklātā gaisā sauca īpašās krāsnīs - tandoors, tādēļ vecās pavārgrāmatas varat atrast nosaukumu "Samsa tandyrnaya". Šīs apaļas, kvadrātveida vai trīsstūrveida pīrāga pildījums visbiežāk ir gaļa ar daudzām sīpoliem un garšvielām. Kaut arī pildījums var būt dārzeņi: no kartupeļiem, zirņiem, lēcām uc Par samsu mīkla tiek izgatavota vai nu vienkārši (par samsu "steigā") vai īpašu. Pēdējais ir klasisks un daudz vairāk garšīgs.

Mums nav tanduras, mēs cepim samsu parastā krāsnī. 🙂 Manā receptē es vienkārši un lēti saku, kā padarīt samsu mājās. Gaļas pildījums un kartona mīklas būs ideāli tradicionāli. Kaut arī kartupeļu konditorejas izstrādājumi tiek atdzesēti vai atkausēti, ja tie pirms vārīšanas ir pagatavoti un uzglabāti saldētavā, darīsim pildījumu.

Mums vajadzīga malta gaļa un daudz sīpolu. Principā malto gaļu var iegūt no jebkura gaļas, lai gan musulmaņu valstīs jūs bieži variet atrast taukaino aitas gaļu, pildītas ar taukiem. Gaļai jābūt smalki sagrieztai vai savērcētai gaļas mašīnā ar lielu grilu.

Smalki sagrieziet sīpolu ar nazi vai karbonāde ar blenderi.

Austrumu virtuves galvenā iezīme ir daudz garšvielu. Mūsu samsai mēs ieskaitīsim daudz dažādu svaigi maltu piparu un izmantosim labu želejas šķipsnu - tas nodrošinās ēdienkarti ar vēlamo Vidusāzijas aromātu. Ziras nospiediet riteni uz dēļa vai mārciņa ar javu. Sāls pēc garšas.


Ja pildījums nešķiet pietiekoši sulīgs, turiet garšu un izsmalcinātību, un jūs varat pievienot kādu taukainu fermentētu piena produktu. Tas var būt katiks, matsuns, jogurts vai vienkāršais skābs krējums. Sajauciet pildvielu un ļaujiet pusstundu nostāvēties vēsā vietā, lai nogatavotos.


Kā padarīt mīklu samsai

Es īsi atgādināšu, kā viņi to dara par samsu. Elastīgā svaigā mīkla tiek izgriezta līdz caurspīdīgumam, plānā smērvielā ar izkausētu sviestu, velmēta saspiestajā ruļļī un ietin filmē, nosūta uz aukstumu vai saldētu, ja tā ir gatava turpmākai izmantošanai.


Ja nepieciešams detalizēta recepte   no foto, tad vienkārši sekojiet saitei.

Kā salmēt samsu no džutas mīklas

Izpakojiet "desu" kartupeļu mīklas izstrādājumu un mīkstu linu papriku, sagrieziet gabalos.


Mēs saspiedam katru mazu desu no tā galiem, iestatiet to vertikāli un nedaudz salokiet.


Izklājiet kūku, kas nav pārāk plānas (ne mazāk kā 3 mm), izklājiet pildījumu. Tilpuma pildījums nedrīkst būt mazāks par testu.


Tradicionālā samsas forma ir trīsstūrveida. Rūpīgi izstiepjam šuves, lai tās nesadalītu, un, formējot, mēs cenšamies izspiest visu gaisu no iekšpuses. Palm piespiež gatavo pīrāgu - viņiem jābūt plakaniem.


Kā cept samsu

Kad uzbeku pīrādziņi tiek cepti nedzirdīgā ciematā uz tanduras karstas sienas, viņi vienkārši krata no pārpalikuma miltiem no neapstrādāta sīrupa, samitrina to tieši ar plaukstām ar ūdeni un uzlieciet vertikālo sienas malu uz skalas. Skaistums ar šo ēdiena gatavošanas metodi nav īpaši jāuztraucas. Bet mūsu samsa cep cepeškrāsnī, tāpēc domājam par brūnināšanu.

Kārtainās mīklas nav ieteicams eļļot olu - tādēļ būs grūti atvērt slāņus. Desertu mīklu smalkmaizītes visbiežāk smērē ar saldinātu pienu vai stipru saldo melno tēju. Nesaldinātas smalkmaizītes var būt zakolerovata putukrāsas dzeltenums.


Sikssa no mīkstmiešiem ir izklāta uz cepšanas paplātes, kas pārkaisa ar šuvēm. Uzmaisa pa putukrāmo dzeltenumu un cept krāsnī, kas apsildīta līdz 220 grādiem līdz brūnināšanai (20-25 minūtes).


Gatavās cepšanas pārtraukumā ir redzami labi veidoti slāņi, taču tajā pašā laikā mīkla nav tik tauka, bet trausla un drupināta, tāpat kā regulāra mīkla.

Kartupeļu samsas pasniegšana var būt gan auksta, gan karstāka cauruļvadi.


Centrālajā Āzijā tas tiek pasniegts ar aromatizētu etiķi, dārzeņu vai fermentētu piena mērci un karstu zaļu vai sarkanu tēju.

Vidusāzijas valstīs krievi reti sastopas, un īstu Uzbekistānas vai Kazahstānas virtuvi var atrast tikai televīzijas un kulinārijas portālos. Bet, ja jūs apmeklēja Krimu, jūs, iespējams, pamanījāt, ka Austrumu virtuves receptes šeit stingri sakņojas, nekā vietējie iedzīvotāji ir ļoti skaisti. Krimas tatāri, atgriežoties no trimdas, atnesa ar tiem tradicionālo pita maizi, lagmanu, polu un, protams, cepamo. Mūsdienās mūsu uzmanības centrā ir samsa - mīkstais mīklas izstrādājums ar gaļu, vēlams trīsstūra formas. Visās Vidusāzijas un tagad pat Krimas vietās Samsoy tiek tirgotas jebkurā ceļu kafejnīcā, tirgos, ceļu ēdnīcās.

Krievijā samsu pārdod arī Centrālāzijas virtuves kafejnīcās kopā ar karstām suņiem un pīrāgiem. Restorānos tas tiek pasniegts vairāk Eiropas mērogā - no rauga mīkla   un dažādās formās. Tievs, kraukšķīgs, mīkstais mīklas izstrādājums, aromātiski barojošs pildījums, garšvielas - tas viss padara Vidusāzijas samsu unikālu garšu. Pildījums var būt daudzveidīgākais - gaļas, saldo, dārzeņu, siers. Pat tad, ja tas ir vienāds ar kartupeļiem, nevienam nevarētu to saukt par vienkāršu pīrāgu īpašas mīlas un raksturīgo austrumu garšvielu dēļ. Vidusāzijas samsu tradicionāli cep tandoorā (īpaša krāsns nacionālās maizes pagatavošanai), bet pēdējā laikā tas ir cepts cepeškrāsnī. Formā tas var būt ne tikai trīsstūrveida, bet arī kvadrātveida, sešstūrains, apaļa.

Samsa - ēdienu gatavošana

Kā likums, austrumu samsa ir izgatavota no džutas mīklas. Kā "tauku" sastāvdaļu izmanto nedaudz, margarīna vai tauku asti. Vispirms sajauciet miltus ar ūdeni un pēc tam ielej tos ar taukiem, salieciet to un nosūtiet to ledusskapī. Kā pildījuma siers, gaļa vai malta liellopa gaļa ar daudziem sautētiem sīpoliem. Starp saldajiem pildījumiem - ķirbju, cidoniju.

Samsa - labākās receptes

1. recepte: Samsa ar vistu un sezamu

Vislabāk ir ņemt taukainus vistas gabalus. Bet, ja jūs vēlaties samazināt dažas kalorijas - vistas krūtiņa darīs.

Sastāvdaļas: milti (250 grami), sviests (100 grami), sīpoli (200 grami), dzeltenums, sezams (smidzināšanai), sāls, pipari.

Ēdiena gatavošanas metode

Mince sagriezti vistas fileja ļoti mazos gabaliņos vai izlaižot lielu dzirnaviņas. Sīpoli sagriež smalki, sāli, piparus un pievieno 2 karotes ūdens. Mums vajadzīga viendabīga masa, rūpīgi samaisa. Izklājiet kūku ar izkausētu sviestu vai margarīnu un kārtojiet to taisnstūrī un nosūtiet uz ledusskapi 40 minūtes. Ielieciet mīklu, sagrieziet to kūkās un rullietos.

Ievietojiet pildījumu pa vidu un saspiediet malas ar trīsstūri. Izklājiet samsu uz cepešpannas un cepiet krāsnī pie 210 grādiem. 5 minūtes pirms beigām mēs saņemsim cepšanas lapu un izliksim produktu ar olu, lai apceptu. Samsas kalpam jābūt karstai. Ja jūs gatavojāt vairāk nekā nepieciešams - atstājiet atlikušos saldētavā, pusfabrikātu var uzglabāt saldēti jau ilgu laiku. Tēju var pasniegt samsai, pāris dārzeņu salātiem.

2. recepte: tauku tauku Samsa mīkla

Kārtainā mīklas izstrādājumi ar tauku asi - parastais konditorejas izstrādājums Vidusāzijā. Gatavs ēdiens ir neticami barojošs un garšīgs, jums tas ir jāizkaisa ļoti augstā temperatūrā - vismaz 220 grādi, dažreiz pat līdz 250 grādiem.

Sastāvs:   milti (1 kg), ūdens, sāls, sīpols (4-5 gab.), garšvielas (ķimeņu, malti melnie pipari), tauku asti (200-300 grami), tauku asti (100 gramus), gaļu (800 gramus).

Ēdiena gatavošanas metode

Mīciet mīklas, piemēram, klimpas - miltus, sāli, ūdeni. Ļaujiet viņam atpūsties 40-50 minūšu laikā bļodā.
Pildīšana Mēs sagriežam gaļas un tauku asti mazos tāda paša izmēra kubos. Mēs sagriež sīpolus nedaudz lielākam par gaļu. Sajauciet visu - gaļu, rupjmaizi, sīpolus, sāli un pievienojiet garšvielas. Pirms ķimenes pievienošanas gaļai, jūs varat mīcīt to ar javu - tā tas palielinās produktu garšu. Par sulīgumu uzpildīšanai pievienojiet 2-3 ēdamkarotes ūdens.

Izklājiet mīklu ar plānu kārtu un uzklājiet to ar izkusušiem cūkgaļas taukiem istabas temperatūrā. Mēs ievelkim to lielā desu ar ātru kustību. Atstājiet saldētavā vismaz stundu. Sildiet cepeškrāsni. Izgrieziet rullīti nelielos gabalos, kuru garums ir 4 cm. Veidojiet kūkas ar savām rokām, sasmalciniet mīklu un izlieciet pildījumu. Mēs saskaramies ar trīsstūrveida aploksni. Virsmas tauki ar neapstrādātu dzeltenumu un cep cepeškrāsnī augsta temperatūra. Mīklai vajadzētu palielināties, atlikušās 15-20 minūtes cep nelielā temperatūrā.

3. recepte: Samsa ar ķirbi

Mums vajag dvesmu. Protams, tas ir apgrūtinājums, un, ja jums nav laika - tas ir pilnīgi iespējams izmantot gatavi mīkla   no pārtikas preču veikala. Uzglabāt mīklu un ķirbi, un tagad jebkurā laikā stundas laikā varat gatavot brīnišķīgu ķirbju samsu, smaržīgu un maigu.

Sastāvdaļas: kartupeļu mīklas izstrādājumi (1 kg), ķirbji (200 grami), tauki (30-50 grami), sīpoli (2-3 galvas), pipari, sāls.

Ēdiena gatavošanas metode

Ķirbju mizas un berzēt naudas sodu rīve. Salo sagriež mazos gabaliņos. Mēs tīrām un sagriezam sīpolus smalki, sajauciet visus produktus un iesaiņojiet sāli un piparus. Iekausēta mīkla iepriekš atkausē, ielej to slānī, sadaliet to kvadrātiņos ar nazi. Kvadrāta centrā izklājiet pildījumu un saspiediet malas. Uzmauciet cepšanas lapu ar augu eļļu, ielieciet samsu uz leju ar šuvēm un ievietojiet to krāsnī 220 grādu temperatūrā. Samsa tiek cepts 20-30 minūtes, bet 5-10 minūtes pirms beigām, uzberiet ar dzeltenumu. Pirms pasniegšanas jūs varat ielej mūsu skaistules zhirnoly skābo krējumu. Šis ēdiens attiecas uz garšīgām smalkmaizītēm, bet jūs varat pievienot saldumus - apkaisa krējumu ar cukuru un iegūt veselīgu desertu.

Samsa - pieredzējušu šefpavāru padomi

Uzbekistānā tradicionāli samsa tiek pasniegta uz galda ar piena produktiem, redīsu salātiem, zaļo tēju. Garšvielas var būt galda etiķis. Bet samsu ar kartupeļiem ir grūti saukt pie - mēģināt uzpildīt lielu daudzumu zaļumu (cilantro, pētersīļi, dilles), kartupeļus un garšvielu bagātību. Kombinācijā ar mīklu, kas tiek uzklāts ar tauku maisījumu katrā slānī, iegūst reālu austrumu ēdienu - un tas izskatās un smaržo.

Mēs esam pieraduši rēķināties ar samsu kā tradicionāli Uzbekistānas trauku, bet patiesībā daudzas austrumu valstis sagatavo šādas kūkas savā veidā. Parasti samsu cep tandoorā vai ceptas, retāk tiek pagatavotas cepeškrāsnī. Tieši tāpēc mēs nolēmām pievērst uzmanību ēdiena pagatavošanas iespējām cepeškrāsnī atbilstoši dažādām receptēm.

Samsa ar kartupeļiem cepeškrāsnī

Sastāvs:

Testa veikšanai:

  • milti - 175 g;
  • par cukura un sāls šķipsniņu;
  • sviests - 115 g;
  • ūdens - 55 ml.

Pildījumam:

  • kartupeļi - 470 g;
  • sviests - 55 g;
  • sīpoli - 85 g;
  • ķiploki - 3 krustnagliņas;
  • zemes ķimenes - 1/2 tējk.
  • zemes kanēna, kurkuma, koriandra - 1/4 tējk.
  • zirguļa roka.

Ēdienu gatavošana

Maisiņu recepte samsai krāsnī daudzējādā ziņā ir līdzīga parastajai mīcīšanas tehnoloģijai mazuļu mīklas. Apvienojiet miltus ar cukura un sāls šķipsniņu, sajauciet, un tad sasmalciniet ar aukstu sviestu. Ielieciet iegūto drupatu ar ledus ūdeni un izveidojiet mīklas kombinācijā, aptiniet to plēvē un atstāj atdzist stundu.

Ielieciet kartupeļu bumbuļus, lai sajauktu līdz mīkstai. Izkausētā sviestā saglabājiet sasmalcinātu sīpolu, pievienojiet to ķiplokiem un garšvielām. Apcepiet kartupeļu bumbuļu cepšanu un sajauciet ar cilantro.

Izvelciet mīklu un sadaliet to aprindās. Katras vietas centrā iepildiet daļu, pievelciet malas kopā. Pirms samsanas pagatavošanas cepeškrāsnī, to var smērēt ar saberztu olu. Cep 20-25 minūtes 190 grādos.

Kā cepeškrāsnī cept samsu ar vistu?

Sastāvs:

  • malta cāļa - 480 g;
  • gatavs;
  • sīpoli - 115 g;
  • zaļie zirņi;
  • zemes ķimenes, fenheļa, koriandra - 1 tējkarote;
  • ķiploki - 3 krustnagliņas.

Ēdienu gatavošana

Saglabājiet sīpolus ar ķimeņu, koriandru un fenheļa sēklām, pievienojiet vistu un sagatavojiet to gatavībā, neaizmirstiet sāli. Cāļu sajauciet ar zirņiem un ķiplokiem. Pārklājiet pildījumu starp mīkla kvadrātiem un piestipriniet malas kopā. Sagatavo samsu 200 grādu temperatūrā 20 minūtes.



kļūda:Saturs ir aizsargāts!