Samsa receptes, pīrāgu samsu, klimpas par samsu, kā pagatavot samsu. Samsa krāsnī.

Lai sagatavotu īstu Uzbekistānas samsu, jums būs nepieciešams tandoors, bet mūsu interpretācijā krāsnī tiek iegūta garšīga samsa

Sastāvdaļas

  • milti - 500 g
  • margarīns vai sviests - 250 g
  • kaimak vai skābo krējumu - 250 g
  • 1 tējkarote cepamo pulveri
  • 1 ola

Samsa ir ļoti garšīgs patty   ar gaļu, kas ir viens no Vidusāzijas virtuves meistardarbiem. Gatavojot šo delikatesi tandīrā - tradicionālā māla krāsnī. Protams, mūsu zonā, būs diezgan grūti atrast Tandoor, un pēc tam mēģinot reālu samsa vismaz vienu reizi, gandrīz ikviens būs jādomā, kā gatavot mājās samsa. Izrādās, ka jūs varat to atveidot parastā krāsnī, ja sekojat gatavošanas procesa tehnoloģijai - izveidojiet pareizo mīklu, sagatavojiet laba pildīšana   un padarīt trīsstūrveida pīrāgus.

Šī Uzbekistānas samša iezīmes

Mūsdienu samsa var būt:

  • gaļa - ar jēru, liellopu un vistas gaļu;
  • dārzeņi - ar kartupeļiem, ķirbi un sīpoliem;
  • fantāzija - ar zirnīšiem, olas, sēnēm, zaļumiem;
  • ar saldiem pildījumiem.


Īpaša samsa garša tiek dota garšām, kas piepilda pildījumu garšas spilgtumu. Starp tiem: melnā vai sarkanā pipari, ziras, kā arī sezama sēklas (ar kurām apkaisīt pīrāgu uz augšu).

Pēc Centrālās Āzijas aneksijas uz Krievijas impērijas teritoriju Samsas receptes kļuva daudz bagātākas. Piemēram, pirmais Centrālajā Āzijā nebija kviešu milti, kas pēc tam kļuva ieviesta krievu imigrantiem no Krievijas, tas pats sakāms par kāpostiem un kartupeļiem. Tādēļ šis uzbeku virtuves šedevrs ir ieguvis tikai iespēju pievienoties metropolei.

Tradicionāli samsu cep tikai uz tandīras kokoglēm, iegūstot izcilu garšu un aromātu. Protams, tas tiek darīts mūsdienās, piemēram, samsu var uzreiz atšķirt pēc izmēra, garšas un garšas. Tas ir daudz sīpolu, kurdyuk tauku, un jūs varat redzēt gabaliņus malto gaļu (un nevis pildījumu, kā tas ir izdarīts šeit).

Kā pagatavot samsai augstas kaloritātes pīrāgu?

Pirms mīklas sagatavošanas samsai, visas mīklas sastāvdaļas ir iepriekš jāsasaldē.

Sastāvdaļas šim testam ir uzrakstītas iepriekš.

Sagatavošana:

  1. Uzlieciet eļļu un apkaisa ar miltiem, iegūstot drupatu.
  2. Sakuliet olu ar kaimaku vai krējumu, pievienojot sāli un cepamo pulveri.
  3. Saņemto vielu ielej kroshku un rūpīgi mīcīt.
  4. Pievienojot miltus, mīcīt ar stāvu mīklu, kas tiek ievietota ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.


Mazāk kaloriju mīklas samsai

Sastāvs:

  • milti - 0,5 kg;
  • sviests vai margarīns - 0,25 kg;
  • ledusūdens - 0,5 litri;
  • cepamais pulveris - 1 tējkarote;
  • sāls

Sagatavošana:

  1. Atdzesētas eļļas režģis un ielejiet miltus ar sāli un cepamo pulveri, sasniedzot drupu parādīšanos.
  2. Nelielās porcijās ielejiet šķelto ūdeni.
  3. Mīca miežu un iztīra līdz vajadzīgajam ledusskapim.

Video par to, kā gatavot samsu mājās

Gaļas samsa

Ir pienācis laiks pastāstīt, kā gatavot samsu ar gaļu. Maltai gaļai šīs sastāvdaļas būs nepieciešamas:

  • liellopu, jēra gaļa vai vistas gaļa (jūs varat visu kopā) - 0,5 kg;
  • trīs sīpoli;
  • 150 grami tauku tauku;
  • 150 ml ūdens;
  • sāls un melnie pipari.


Sagatavošana:

  1. Gatavo un atdzesētu mīklu izņemt no ledusskapja un apmēram stundu sasildīt, un, ja tas būtu pārāk mīksts, varat ielejiet nedaudz miltu.
  2. Sīpolu, pusi tauku un gaļu, kas sagriezta ar asu nazi (gaļas mašīnā iegūtā malta gaļa nav piemērota, jo samsas garša nav viena un tā pati).
  3. Pievienojiet malto piparus un sāli, samaisiet.
  4. Atlikušo tauku daļu sagriež kubiņos un iemērk uz neliela uguns, atdalot no tā čaulas.
  5. Mīklu sadala divās daļās, no kurām katra ir plānā kārtā izlobīta un ieeļļota ar kausētu tauku slāņiem.
  6. Mīklas slāņi jāpārklāj ar rullīšiem, kas pēc tam jāgruntē "gliemežos", atstāj tos pusstundu un pēc plānas ruļļa.
  7. Izgrieziet no mīklas kvadrātus vai krūzes un katras centrā ielieciet maltās ēdamkaroti maltas gaļas.
  8. Tad izveidojiet samsu kā trijstūri vai aploksnes, droši sagraujot malas.
  9. Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu un ielieciet uz tās pīrāgus (trīsstūrveida - ar šuvēm uz āru un kvadrātveida ar šuvēm uz leju).
  10. Cepiet vismaz 200 minūtes vismaz 40 minūtes.
  11. Gatavu mērci eļļojiet ar sviestu, pārklājiet ar salveti un ļaujiet stāvēt.

Tas bija viens no labākās receptes, kā gatavot Uzbekistānas samsu.

Ātrā samsa ar kartupeļu mīklas sieru

Ir arī noderīgi zināt, kā sagatavot samsu no mīkstais mīklas izstrādājums, netērējot daudz laika un izmantojot veikala mīklu.

Sastāvs:

  • gatava mīklas slānis (jūs varat arī gatavot mīklu mīklas mājās);
  • 200 g suluguni siera;
  • pāris   olas;
  • ķiploku daiviņa;
  • timiāna šķipsnu;
  • sāls un melnie pipari.


Sagatavošana:

  1. Sīki sagrieziet sieru, ielieciet tajā olu, pievienojiet ķiplokus, timiānu, sāli un piparus, rūpīgi samaisiet.
  2. Mīklu iepriekš sasaldē un izvelk.
  3. Izgrieziet slāni taisnstūrī, izklājiet katra gabala vienā pusē esošo pildījumu un cieši pievelciet mīklas malas.
  4. Mīklu ieberiet ar dakšiņu pār pildījumu.
  5. Pārklāj pergamentu ar pergamentu un ielieciet samsu.
  6. Sasmalciniet olu, pievienojiet nedaudz ūdens un krata, tad samaziniet tos ar pīrāgu.
  7. Cepšana ilgst aptuveni pusstundu pie 180 grādiem.

Samsons izgatavots no kartupeļu mīklas ar gaļu

Šeit ir vēl viena recepte, kā pagatavot samsu krāsnī. Šī ir visvienkāršākā recepte samsu pagatavošanai no gatavas mīkstās mīklas (raugs vai bezdrozhzhevogo).

Sastāvs:

  • kartupeļu mīklas iesaiņojums;
  • 0,4 kg maltas gaļas;
  • spuldžu pāris;
  • 50 g sviesta;
  • pipari melni un sarkani, zira, koriandrs;
  • olu dzeltenums eļļošanai;
  • nigella, sezama pārkaisa;
  • sāls


Sagatavošana:

  1. Sasmalciniet sīpolus un pievienojiet to kopā ar malto gaļas garšvielām.
  2. Atkausē mīklu istabas temperatūrā, pēc tam velciet to vienvirziena virzienā.
  3. Pavelciet ruļļu no mīklas (ja vēlaties, varat to ieeļļot ar izkausētu sviestu, bet pēc tam vēl ilgi jāatdzesē mīkla, lai atdzesētu eļļu).
  4. Pēc tam sagriež ruļļus vēlamajos gabaliņos.
  5. Ielieciet katru gabalu ar spirāli un izlejiet to, liekot gaļas pildījumu centrā;
  6. Aizsargājiet malas, veidojot trīsstūri.
  7. Ielejiet ēdamkaroti ūdens ar dzeltenumu un uzpūšiet šo maisījumu, lai notīrītu pīrāgu virsmu, pēc tam apkaisa ar sezamu vai nigelu.
  8. Ievietojiet samsu uz eļļas cepšanas loksnes un nosūtiet to uz 20 līdz 20-250 grādu temperatūrai uzkarsētā krāsnī (laiks ir atkarīgs no samsas izmēra, cepeškrāsns īpašībām un pildījuma daudzuma un veida).

Tāpēc ir viegli izgatavot samsu no mīklas izstrādājumiem, un tas viegli papildinās jūsu garšīgu sarakstu pildīta gaļa.

Samsa ar vistu

Atliek noskaidrot, kā sagatavot samsu ar vistu. Bet tas nav ierobežojums, jo jūs varat iztīrīt šos pīrādziņus ar daudziem citiem: zaļumiem, ķirbjiem, kartupeļiem utt. Samsa arī ļauj izmantot dažādi testi. Tradicionāli cieti tandīra samsā gatavo no neraudzētas mīksta, kas sastāv no miltiem, sāls un ūdens. Ne mazāk tauku mīklu mīklas izstrādājumi. Uzbeku virtuvē tiek izmantotas tradīcijas   aitas tauku, kas piešķir mīkai īpašu garšu un aromātu. Ar sulas pildījumu tiek pievienots arī aitas tauki.

Mīklas sastāvdaļas:

  • trīs glāzes miltu;
  • 220 ml jogurta vai jogurta;
  • 40 ml augu eļļas;
  • sezams;
  • soda;
  • sāls

Aizpildīšana:

  • 0,4 kg zemes vistas;
  • 3 sīpoli;
  • sviestam pēc garšas;
  • zira;
  • art. karotoras karoti;
  • sāls un melnie pipari.


Sagatavošana:

  1. Pievienojiet skābā piena augu eļļu, sāls un sāli un samaisiet.
  2. Pievienojot miltu porcijas, mīciet mīksto mīklu uz galda, līdz tā kļūst vaļīga no rokām. Atkarībā no tā īpašībām var būt nepieciešami milti un vairāk, ir svarīgi, lai pārbaudes struktūra izrādījās mīksta, atgādinot rauga mīkla. Nosusiniet mīklu un atstājiet to uz brīdi.
  3. Vistas pildījums pildījumam sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem, to labāk sagriezt kubiņos, nevis kubiņos, lai tas ātri pagatavotos.
  4. Lai pagatavotu pildījumu, jūs varat to izdarīt vistas krūtiņas, tomēr citas cāļa daļas darīs.
  5. Maiznīcā pievieno sakapātus garšaugus, melnos piparus, ziras un sāli, viss tiek sajaukts ar rokām, bet sīpoli tiek sasmalcināti, lai iegūtu sulu. Ir pieļaujams pievienot aukstu ūdeni.
  6. Mīkla tika sadalīts vienāda izmēra bumbiņas, kas katrs sver aptuveni 50 gramus, roll tos kūkas pin, ielieciet vidū uzpildes gabala un sviestu, pēc zaschipnut malas.
  7. Vislabāk ir cept samsu uz pergamenta, bet jūs varat eļļot cepšanas lapu ar augu eļļu, bet tad to vajadzēs mazgāt.
  8. No iepriekš vēlams ieziest krēmu kūkas vai rūgušpiens, pārkaisa ar sezama sēklām un nosūtīt to uz apmēram pusstundu krāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 200 grādiem.
  9. Kad samsa ar cāli sūmoies no visām pusēm, tas nozīmēs gatavību. Pasniedz tas var būt karsts.

Vai esat jau sagatavojis samsu? Ar kādiem pildījumiem jums visvairāk patīk samsa? Dalies savos atzinumos

Viens no ļoti populārajiem ēdieniem, kas atnāca uz mūsu virtuvi no Āzijas, ir samsa. Šīs garšīgās un ļoti mutes dziedinošās pīnes bieži tiek pirktas dažādās vietās, nezinot, ka tās var pagatavot patstāvīgi mājās, un tas ir ļoti, ļoti vienkārši. Tātad, mēs gatavojam samsu.

Samsa ir ēdiens, kas pieder Uzbekistānas, Uiguru un Tadžikistānas virtuvei, kur tas ir sagatavots daudziem gadsimtiem. Kas tas ir šodien, varbūt, viss ir zināms - tas ir trīsstūrveida, apaļš vai kvadrātveida pīlādains ar pildījumu, kas var būt visdažādākie: gaļa, dārzeņi, pākšaugi uc

Interesanti, ka samsa ir populāra ne tikai Āzijā, bet arī Vidusjūrā, Arābijas pussalā un pat Dienvidamerikā un Ziemeļāfrikā.

Tradicionāli mīkla par samsu ir izgatavota no svaigām mīkstām mīklas izstrādājumiem un tiek cepta Vidusāzijā tandīrā - īpaša veida trauku cepšanas pannā. Ja būtu rodas sagatavošana kārtainās mīklas problēmas, tad šeit ir atrast Tandoor mūsu valstī ir praktiski neiespējami, bet tas nav jādara sagatavošanu samosas mājās nav iespējams: tas var cept un gāzes un elektriskajām cepeškrāsnīm.

KĀ GALVOJIET SAMSU SĀKUMOS?


Samsas pagatavošanas jautājumā ir svarīgi trīs komponenti: mīkla, pildījums un cepšanas veids. Attiecībā uz pildījumu tas var būt ļoti dažāds: no kartupeļiem, zirņiem vai lēcām, ķirbjiem, vistas, jēra gaļas, liellopu gaļas, siera uc Mīklu var iegādāties gatavā vai pagatavotā veidā neatkarīgi no tā, kā mēs jau minējām iepriekš - jebkuru elektrisko vai gāzes krāsni. Tāpēc turpināsim.

Samsas mīkla var būt atšķirīga, tāpēc, lai sāktu, mēs jums dosim pāris iespējas:

  • Vyskokalorionnoe, bet ļoti garšīgs mīklas izstrādājums. Ņem 250 g krējuma vai kajmak un margarīna vai sviesta, 1 ola, sāls, cepamais sodas / cepamo pulveri, miltus, visu vēsā, berzēt eļļa uz rīve, pārlej miltus (šķembas griezties). Uzlieciet olu ar skābu krējumu, pievienojiet sāli un cepamo pulveri, izlejiet šo masu drupjā, mīciet mīklu, pievienojiet vairāk miltu, notīriet to aukstumā pirms velmēšanas.
  • Zema kaloriju mīkla par samsu. Ņem 250 gramus margarīna / sviesta krējuma, 500 ml ledus ūdens, cepamais pulveris, milti un sāls. Apmaisiet aukstu eļļu uz ēstera, ielieciet ar miltiem, sajauc ar sāli un cepamo pulveri, sasmalciniet drupatā, pakāpeniski ielejiet, mīklas mīkla, ledus ūdens.

Jūs varat izvēlēties jebkuru vēlamo metodi, lai pagatavotu mīklu samsai un pagatavotu to ar jebkādu pildījumu pēc garšas, vai arī izmantot šīs mīklas mīcīšanas metodes, kuras norādītas zemāk esošajās receptēs.

SAMSA SAGATAVOŠANA AR GAĻU


Jums nepieciešams: 500 g miltu, 500 g celulozes jēra (liellopu / cūkgaļas / vistas), aitas tauku 150 g, 150 ml ūdens, 3 sīpoli, pipari, sāls.

Kā pagatavot samsu ar gaļu. Mērcē no miltiem, ūdens un sāls mīklas (ja no noteiktā sastāvdaļu daudzuma tas izrādījās mīksts, pievieno vairāk miltu) un atstāj uz stundu siltumā. Pusi tauku un gaļas ar sīpoliem smalki sagriež ar asu nazi.

Nepārvirziet gaļas produktus samsai ar gaļas mašīnām - tas novedīs pie gaļas garšas īpašību zuduma, dažkārt tas samazināsies.

Ielejiet sāli un piparus, samaisiet. Atlikušie tauku kubi sagriež, silda zemā siltumā, mest traipus, pāļu eļļu. Mīklu sagriež uz pusēm, katrai daļai viegli izlejiet un izkausētus taukus ielej ar suku, katru daļu nolejiet ruļļos, ​​pēc tam katrs ielej vingrinājumus. Atstājiet "gliemežus" 20-30 minūtes, pēc tam izskalojiet. Mīklu sagriež kvadrātiņos vai krūmos, uzliek 1 ēdamkarote. forseme Sformovat samsa burtu aploksnes vai trīsstūrveida zaschipnuv pareizi malas šuve noteikt (ja somsa burtu aploksnēs, ja trijstūri - šuves jaunāka) punktā pergamenta pannas un cep 40 minūtes uzkarsētā cepeškrāsnī uz 200 grādiem. Gatavi samsa pirms pasniegšanas ieziest ar sviestu un ļaujiet stāvēt, pārklāta ar dvieli.

Papildus gaļai, ļoti populāra mūsu valstī un samsā ar sieru. Lai neatkārtostu, mēs citēsim tādu sausu vārdu recepti, kas atšķiras no visiem iepriekš minētajiem - tas ir ātrs veids kā nopirkt testu.

REĢISTRĒTS, KAS SAGATAVOT ĀTRĀ SAMA AR SĪVIEM

Jums būs nepieciešams: 200 gramus suluguni siera, 2 olas, 1 slāņa dvesma, ķiploku krustnagliņas un timiāna šķipsnu, neodizēta sāls, melnie pipari.

Kā pagatavot ātri samsu ar sieru. Sieru sīki sagriež, uzvelk 1 neapstrādātu olu, pievieno timiānu, piparus, sāli un samaisa. Roll mīklu veidošanās atkausēts izmēru 30 līdz 40 cm. Sagriež mīklu taisnstūros, katru taisnstūri uz pusēm, kas izlido no malas, ielieciet pildīšanai, attiecas uz otru pusi un zaschipnut malu. Izdurt mīklu pār pildījumu, izmantojot dakšiņu, likts uz kas samsa pergamentu, mētelis ar otru viegli saputo ar nelielu daudzumu ūdens olu samsa cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā pusstundu.

Samsu no siera pildījums   tas ir iespējams dažādot, sieram pievienojot vairāk zaļumu, šķiņķi vai citus produktus pēc jūsu ieskata.

Samsu sagatavošana ar rokām mājās patiešām ir ļoti vienkārša, ne sarežģītāka nekā jebkuri pīrāgi, bet izmēģināt, noteikti to vērts.

ir Austrumu virtuves kulinārijas mākslas šedevrs. Šī partija ir plaši izplatīta lielākajā daļā Āzijas un tur tas tiek saukts oca (uzsvars uz Par), samsa, sambs, sambusak, somsa ...

Kas ir samsa? Šie pīrāgi visbiežāk ir trīsstūrveida ar gaļas (parasti jēra gaļas un liellopa gaļas, retāk vistas) pildījumu un sīpolu, kas cīsināts tandūrā. Tandoor ir māla krāsns, kurā apgrauzdētas ogles, un karstās iekšējās sienas tiek pagatavotas samsas vai plakanas kūkas. Bet kā tandirs mūsdienu apstākļos, kur jūs atradīsiet nedaudz, saimnieces izmanto gāzes plīti vai elektriskās krāsnis   cepšanai samsa.

Samsa ir liela un maza, trijstūraina, apaļa, ovāla, dubulta, trīskārša, četrkārša. Parasti samsa ir atšķirīga, galvenais ir tas, ka tiek ievērotas gaļas un sīpolu proporcijas pildījumā (sīpoli ir vizuāli lielāki par sasmalcinātu gaļu). Papildus gaļas pildījumam samsā ielieciet kartupeļus, ķirbi. Sagatavojiet samsu ar sieru un salda pildīšana. Var teikt, ka ikvienam Austrumu namam ir sava mīļākā samsa forma vai mīkla, no kuras tā tiek cepta. Par to mēs šodien runājam.


Samsas mīkla ir vairāku veidu: neraudzēta mīkla, mīkstais mīklas izstrādājums, neraudzēta maize, vienkārša vai rauga mīklas.

Visizplatītākā maltīte samsai ar gaļu ir vienkārša neraudzēta mīkla. Bet samsai ir dažādi pildījumi, piemēram, kartupeļi, siers, kā arī ir arī saldās samsas šķirnes ar žāvētiem augļiem, tas ir piemērots šim samsas rauga mīklai.

Visbiežāk mīcīt mīklu samša, un pēc tam bagātīgi eļļot to un pēc principa coiffing mīklu mīklas. Šeit ir daži samsa pamatu receptes, un tad mēs jums pateiksim, kā strādāt ar šo pārbaudi un kas vēl jums ar to jādara, lai pagatavotu garšīgu samsu.

Svaiga mīkla par samsu

Lai sagatavotu vienkāršu neraudzētu mīklu, no kuras jūs varat gatavot ne tikai samsu, bet arī pīrāgus vai pīlāri vai nūdeles, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • Ūdens (vārīts vārīts) - 2 tases,
  • Sāls - 1 tējkarote.

Svaigas mīklas sagatavošana samsai

Lielā kauss mēs iesijājam miltus un izveido rievu slaidu vidū no miltiem, kurā mēs ielej siltu ūdeni, iepriekš sāli izšķīdina sāli. Tad mīciet mīklu, mīciet to. Tad pabeigts tests   mēs ieliekam lodītes formu un ievieto to kausē, pārkaisa ar miltiem, pārklāj to no augšas ar nedaudz mitru drānu un atstāj apstāties 15 minūtes.

Tad mīklu vajadzētu plānkārtos izsmelt, bagātīgi iztīrīt ar izkaustiem aitu taukiem, salocīt ar rullīti, un roll roll ar gliemežu. Dodiet samsai testu atpūtu. Tas tiks detalizēti aprakstīts vēlāk.

Mīkla par samsa bezdozhzhevoe mīdiju

Lai sagatavotu rauga bez mīklas samsai, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • Kviešu milti (premium grade) - 1 kg,
  • Piens (silts) - 2 tases,
  • Sāls - 1 tējkarote,
  • Olas - 4 gabali,
  • Sviests vai margarīna sviests - 50 grami.

Sviesta sagatavošana bez rauga mīkla   par samsu

Milti ir jānozīmē un jājauc ar sāli.

Tad kafijā iesildiet pienu (siltu, bet ne karstu!). Ielieciet olās pienā un visu sajauciet līdz viendabīgai valstij.

Maisījuma miltu un šķidruma daļu samaisa. Mēs mīcam samša mīkstumu un, uzklājot to ar salveti, atstājiet to atpūtai, un tikai pēc 15-20 minūtēm mēs pāriet uz cepšanu.

Vienkārša rauga mīkla par samsu

Lai sagatavotu šo pārbaudi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • Ūdens (silts) - 2 tases,
  • Raugs (neapstrādāts) - 30 grami,
  • Sāls - 1,5 tējk.
  • Cukura smiltis - 1 ēd.k. karote

Vienkāršas rauga mīklas sagatavošana samsai

Siltā ūdenī (0,5 tase) ielej kausu un pēc tam pievieno raugu, sāli un cukuru, izšķīdina un pārklāj ar salveti, atstāj pacelšanai.

Pēc tam pievieno atlikušo silto ūdeni un samaisiet.

Mēs iesaiņojam miltus un pievienojam to rauga maisījumam nelielās porcijās. Pēc mīklas mīcīšanas to jāuzklāj salvete un fermentācijas procesā ielej siltu mīklu. Fermentācijas procesā mīklu mīcīt divas vai trīs reizes. Viss process aizvedīs apmēram stundu no 3 līdz 4. Gatavā rauga mīkla par samsu kļūs vaļīga, ar burbuļiem iekšpusē.

Raugs mīklas samsai

Rauga sagatavošanai mīklas   par samsu jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • Kviešu milti (augstākā atzīme) - 1 kg
  • Raugs (izejvielas) - 45 grami,
  • Cukura smiltis - 5 ēd.k. karotes
  • Sāls - 1 tējkarote,
  • Sviests (vai margarīns) - 150 grami,
  • Piens (silts) - 1 glāze

  • Vistas gaļas olas - 5 gab.

Siltā piena daļā izšķīdina raugu, cukuru (1 ēdamkarote) un sāli, pārklāj ar salveti un atstāj iet uz augšu.

Šajā laikā atlikušo pienu sajauc ar olām, atlikušo cukuru un izkausēto sviestu.

Mēs iesaiņojam miltus dziļā kaule un, izveidojot rievu, izlej divas iepriekšējās sajaukšanas šķidrās masas (raugu un eļļu).

Mēs mīcam mīklu un atstājam, aptverot salveti, lai uzkāptu uz 3 stundām. Šajā laikā jums vajadzētu sajaukt pāris reizes.

Ko darīt tālāk ar samsu testu?

Gatavo mīklu samsai jāvelk plānā kārtā, pēc tam mīklas slāni izklāj ar sviestu vai jēra vistu taukiem (izkausēta). Tad izvelciet nākamo kūku un arī uzklājiet to ar eļļu vai taukiem.

Tātad, mēs darām ar katru kūku, tad kūkas tiek sakrautas viens otram virspusē un velmētas biezā saišķī. Vilkšanas jāatstāj iesūkties 30 minūtes - 50 (ērtības labad, varat spin tīstokli un pārklāj ar audumu, lai mīklu zavetrilos).

Pēc kārtas sagriež gabaliņos un miltus sasmalcina ikviens mīklu.

Katrs gabals (muca) uzmanība! nogrieztu malu, kas iemērc miltos, un velmējiet to plānā kūciņā. Tādējādi salmu konditorejas izstrādājumu struktūra būs skaidri redzama samsā.

Mēs uzliekam katrai kūkas pildīšanai. Mēs salabojam malas kā trīsstūris, lai gan samsa ir apaļa, viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Pēc tam katru samsu jāmazgā ar sviestu un apkaisa ar sezama sēklām. Nosūtiet cepeškrāsnī un cep 200 grādos vidēji 30 minūtes (laiks ir atkarīgs no jūsu izmantotajiem pildījumiem un izmēra samsa).

Gatavo karstu samsu jāmazgā ar lielu kausētu sviestu.

Tas ir klasiskās receptes   samsa tests, un es arī vēlētos piedāvāt ātra recepte   uz skābo krējumu. Daudzus gadus viņš kopā ar mums dzīvo ģimenē, mēs viņu atvedam no Vidusāzijas. Kāds mācīja manai mātei sagatavot Samsu par šo pārbaudi. Tas, cik daudz es pats sevi atceros, mana māte izmanto tikai tos.

Mans soli pa solim foto   par to tiks pasniegta mīkla uz samsu. Sagatavojiet šo mīklas ļoti viegli, to ātri sajauciet. Izrādās, ka tas ir mīksts, es dažreiz pat cep pīrāgus vai picu uz tā. Un vissvarīgākais, tas nav nepieciešams, tas ir, ir ilgi izstiept, piemēram, mīklu mīklas un ieziest to ar taukiem.

Protams, tas būs bez slāņiem, bet garša ir ļoti mīksta un laba.

Lai iegūtu vairāk ērtības, es centos maisīt mīklas samsai maizes gatavotājā.

Mīklas samsai ar skābo krējumu


2016. gada 19. decembris 2281

Gandrīz puse no tradicionālajiem Uzbekistānas virtuves ēdieniem ir miltu izstrādājumi. Saldumi un ceptas preces tiek pasniegtas nevis galvenās maltītes beigās, bet vairākas reizes: pirms maltītes, laikā un pēc tās. Populārākā mīklas izstrādājumi ir samsa.

Uzbekistānas konditorejas izstrādājumi mājās

Samsu var salīdzināt ar parasto dvieļu mīklas izstrādājumu no džutas mīklas. Ideālā gadījumā to gatavo tikai no aitas un cep tradicionālajā cepeškrāsnī - tandyrā. Bet jūs varat arī iepriecināt sevi ar gardu uzbeku samsu. Receptes nav grūti, un vārīšanas ilgums nepārsniedz 2 stundas.

Mīklas pagatavošanas receptes obligātās sastāvdaļas:

  • liels sāls - 7 g;
  • milti - 800 gr;
  • glāzi silta ūdens.

Sastāvdaļas pildīšanai:

  • gaļa (liellopu gaļa) ​​- 450 g;
  • spuldze - 2 gabali;
  • kurdjuk - 100 g;
  • zir, pipari, sāls.

Papildu produkti:

  • olu;
  • sezama mērcē;
  • izkausēts sviests;
  • augu eļļa.

Samsas pagatavošanas laiks: 2 stundas.

Kaloritātes vērtība: 212,68 kcal.

Pakāpeniska vārīšana:


Karstos produktus var ietīt virtuves dvieļos, lai tie nedaudz atdzist un kļūtu mīkstāki, un jūs varat tūlīt iesniegt pie galda.

Lamināta samsa ar cūkgaļu (soli pa solim)

Ne mazāk garšīgu samsu var izgatavot no cūkgaļas. Process būs daudz vienkāršāks, jo šīs receptes mīkla tiek izmantota gatavā veidā.

Nepieciešamās receptes sastāvdaļas:

Izlietots cepšanai un produktu sagatavošanai: 1 stunda 15 minūtes.

Kaloriju saturs produktos: 146,5 kcal.

Pakāpju sagatavošanas process:

  1. Grieziet sīpolu ar gaļu gaļas mašīnā, samaisiet, pievienojiet garšvielas, sāli;
  2. Ielejiet ūdeni un samaisiet pildījumu;
  3. Izvelciet mīklu saspraustā ruļļī un sagriež tāda paša izmēra gabaliņos;
  4. Ieliet katru gabalu kūkā un izklājiet gaļas pildījumu;
  5. Dot izstrādājumiem trijstūra formu;
  6. Lai samsu izplatītu uz cepšanas paplātes, uzklāj otu, apkaisa ar divu veidu sezamu;
  7. Cep 25 minūtes 180 ° C temperatūrā.

Samsa no rauga mīklas ar vistu un kartupeļiem

Centrālās Āzijas valstu kūkas var pagatavot pat no vistas. Neuztraucieties, ka pildījums nebūs sauss, bet kāpēc jūs mācīties no šīs receptes.

Lai sagatavotu samsu no putna, jums būs nepieciešams:

  • skābs piens vai kefīrs - 500 ml;
  • raugs - 1 iepakojums pa 11 g;
  • milti (augstas kvalitātes) - 1 kg. +200 gr. papildus;
  • sāls - 10 g;
  • eļļa - 1/3 tase;
  • fileja - 500 g;
  • granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes. l;
  • kartupeļu bumbuļi - 3 gab .;
  • sviestam pēc garšas;
  • sīpoli - 3 gabali;
  • melnie pipari, sāls;
  • ūdens (aukstā) - 3 ēd.k. l
  • olas dzeltenums no vienas olas

Cepšanas un sagatavošanas laiks: 95 minūtes.

Kaloriju saturs samsā: 196,23 kcal.

Pakāpeniska vārīšana:

  1. Sāls, raugs, cukurs izšķīdina 100 ml silta šķidruma;
  2. Ielieciet piena produktu (kefīrs) un samaisiet;
  3. Pievienojot pakāpeniski miltus, mīciet mīklas. Beigās ielej eļļu;
  4. Noņemt mīklu siltā vietā;
  5. Pēc stundas mīciet un ejiet uz pildījuma sagatavošanu;
  6. Filejas sagrieziet mazos gabaliņos;
  7. Atšķaidīti bumbuļi sagriezti kubiciņos;
  8. Sasmalcina spuldzi;
  9. Visas pildvielas sastāvdaļas sajauc atsevišķā traukā, sajauciet ar pipariem un sāli;
  10. Mīklu iedala 3 vienādās daļās;
  11. Pirmais slānis izvelciet plānā kārtā un izkausē sviestu;
  12. Uz augšu lieciet vēl vienu velmēto slāni un atkal piesūciniet;
  13. Arī veiciet pēdējo testa daļu;
  14. Ielieciet saspringtos ruļļos un sagriežņos 2 cm biezos gabaliņos;
  15. Katrs gabals izvelk, ielieciet pildījumu, izveidojiet trīsstūri;
  16. Izklājiet produktus uz cepešpannas;
  17. Sajauciet dzeltenumu ar ūdeni un samaziniet samsu ar iegūto masu;
  18. Cepiet vismaz 180 minūtes temperatūrā vismaz 50 minūtes.

Gatavi produkti karstās taukainās taukvielas ar augu eļļu un kalpo pie galda.

Noderīgi kulinārijas padomi

  • samsas mīkla jāpārklāj ne tikai plānā, bet praktiski arī caurspīdīgā veidā;
  • pēc slāņa izliešanas jāatstāj 7 minūtes, lai nožūtu, pēc tam ieeļļojiet ar margarīnu vai sviestu un nepieskarieties vēl ceturtdaļai stundas;
  • uz glutēnu glutēnu, mīklai jābūt vismaz 20 minūtēm;
  • ja ledusskapī nebija olu, tad, lai iegūtu rupju garoza, pietiek ar to, ka pēc 20 minūtēm no cepšanas sākuma tās apkaisa ar aukstu ūdeni.

Brīnišķīga apmešanās!

Samsa ir viens no populārākajiem Vidusāzijas ēdieniem, kas daudziem mūsu valstī ir nokļuvuši. Jā, lai sāka gatavot mājās. Kā to izdarīt pareizi? Mēs parādām.

Par samsu mīklu parasti saldo - uz ūdens un miltiem. Samsa ir izpūstas un nav uzpūstas. Tas tiek uzskatīts par īpašu šarms, lai cīstu samsu reālajā tandyrā, bet arī krāsnī, mājās, tas izrādās skaists. Pildījumi tam ir atšķirīgi: ar ķirbi, ar kartupeli, bet klasika ir rafinēta gaļa ar sīpoliem proporcijās no 1: 1 un vairāk tauku, vēlams kurdjuchnogo. Visgaršīgākais ir samsa no aitas, bet tas ir labs arī no liellopa gaļas. No garšvielām samsā obligāti jānovieto zira, pirms rasteres viņas īkšķi palmu, sāls un melnie pipari. Arī pildījumu var pievienot sasmalcinātu zaļo koriandru un pāris gardus tomātus, kubiņos, viņi pievienos papildu sulīgs un skābums. Lai saņemtu pīrāgu samsu, neraudzētā mīklas velmēta lielā plānā apli, kas pēc tam tiek taukota ar daudz tauku - tas var būt sviests vai margarīns. Pēc tam mīklu iesaiņo saišķī un vairākas stundas notīra ledusskapī. Ja jūs pēc tam sagriežat testa vadu pāri, jūs varat redzēt slāņus, pateicoties kuriem jūs saņemat samsa puff.

Uzbekistānas tīģerīcēs ūdens tiek piegādāts samsai, paskābināts ar etiķi, ielej pudelēs ar ķiploku un čili krustnagliņām. To vajadzētu ēst nelielā mērcē ēšanas laikā. Kā garšvielu pasniedziet tomātu mērci ar zaļumiem, ķiplokiem un melnajiem pipariem (vienkārši nesajauciet ar kečupu!)

Un, protams, to ir jāēd ar siltumu ar siltumu, un labākais dzēriens zem tā ir zaļā tēja.

Mīkla:

  • milti - 850 g;
  • ūdens - 2 tases (500 ml);
  • sāls - 2 tējkarotes;
  • sviests (vai margarīns) - 400 g;
  • stikls - 250 ml.

Aizpildīšana:

  • Liellopu gaļa (mīkstums) - 600 g;
  • Mandarīnu tauki (vai iekšējā liellopu gaļa) ​​- 200-300 g;
  • Sīpols - 600 g;
  • Zira - pāris šķipsniņu;
  • Sāls - pēc garšas;
  • Pepper melns zeme - pēc garšas;
  • Cilantro svaigi - 50 g;
  • Dzeltenis (samsas eļļošanai) - 2 gab .;
  • Sezama melnā un baltā krāsā - pēc garšas;
  • Izlaide - 20 gab.

Kā gatavot:

Ielej miltus lielā kausiņā. Izšķīdiniet sāli ūdenī. Ielejiet ūdeni miltos un mīciet mīklas. Mīklai jābūt mīkstajai un viegli atpaliekam.



kļūda:Saturs ir aizsargāts!