Kurš olbaltumvielu krēms labāk saglabā formu. Kā padarīt proteīna krēmu kūkai.

Olbaltumvielu kūka   tiek uzskatīts par zemu kaloriju, jo tā sastāvā ietilpst tikai olu baltumi un cukurs. Tas ir piemērots eļļu, profiterolu un desertu apdarei. Sagatavot tas nav grūti vispār, izmantojot detalizēta recepte   tās sagatavošana.

Sagatavošanas receptam ir viens būtisks mīnuss, gatavā krēma nav ilgas formas, t.i. no tā izgatavotie produkti būtu jāizlieto maksimāli 2-3 stundas. Bet tas ir lieliski apvienots ar augļiem.

Šī recepte paredz tikai svaigu olu lietošanu. Šis ir obligāts nosacījums šī krēma sagatavošanā.

Lai sagatavotu proteīna krēmu, mums būs nepieciešams:

Jauda ir pietiekami liela.

Pilnīgi sausa un tīra (rūpīgi jānomazgā ar trauku mazgāšanas līdzekli, lai attaukotu un noslaucītu sausu).

No produktiem:

  • 3 olas;
  • 200 gr. cukurs;
  • 1 tējkarote citronu sula.

Sagatavojiet krēmu olbaltumvielas:


  • Slaukiet baltumus ar maisītāju ar mazu ātrumu, līdz maigi putas ar lieliem burbuļiem;
  • Mēs palielinām maisītāja ātrumu līdz maksimālajam līmenim un pabeidzim proteīnus līdz vienai putuplasta bez burbuļiem;
  • Ieiet pakāpeniski cukura un citronu sulas;
  • Slaucīt krējumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis;
  • Masai jābūt diezgan blīvai, tai nav jāizplūst no bļodas.

Atdzesēts proteīnu krējums

Bieži vien ieteicams izgatavot proteīna krēmu, lai dekorētu kūku, izmantojot recepti, kurā krēms ir cukura sīrups. Sīrupu pārvērš sapupviņos. Ja sīrups nav pareizi pagatavots, diemžēl krēms nedarbosies un recepte netiks saglabāta jūsu cepļa bārā ēdiena gatavošanai. Tāpēc mēs jums piedāvājam solis recepte, kur rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības.

Šī recepte prasa divas vienlaicīgas darbības: ēdienu gatavošana sīrupam un olbaltumvielu sapīšana.

Lai padarītu sīrupu:

  • Mēs ielej cukuru karstumizturīgajos traukos;
  • Ielieciet ūdeni jebkurā temperatūrā. Galvenais nosacījums ir tas, ka tas attiecas uz cukuru 3-5 mm. Mēs uzliesmojamies;
  • Pirmkārt, liesmai vajadzētu būt lielai, lai cukurs sāk vārīties. Tas nav nepieciešams iejaukties. Tas nav vajadzīgs, jo cukurs ir spējīgs kristalizēties;
  • Kad cukurs vārās, padariet uguns vidējo.


  • Mēs pārbaudām sīrupa gatavību šādi: daudzi dod priekšroku testam uz mīksta bumbiņa. Mēs ņemam pilienu sīrupa nonāk uz stikla ar aukstu ūdeni. Mēs izkļūstam un mēģinām no tā nobālēt. Ja tas izrādījās mīksts, tas nozīmē, ka sīrups ir gatavs.
  • Šajā brīdī mēs pievienojam citronu sulu viršanas sīrupam. Citronskābe novērš cukura sīrupu.
  • Mēs gatavojam sīrupu tādā stāvoklī, ka ūdens kļūst ļoti mazs un cukurs kristalizējas, lai kristāli kļūtu cietējoši. Sīrupa temperatūrai jābūt 125 grādiem.

Baltmēļu soli pa solim sagatavošana:

Olas ir svaigas, tad tās nokļūst cietā putuplasta, kas ļaus pagatavot lielisku proteīna krēmu. Galvenais jāievēro soli-pa-solim instrukcijas   lai sasniegtu labu rezultātu.

Recepte ietver tikai olbaltumvielu lietošanu. Tāpēc:

  • Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Proteīnos nedrīkst būt dzeltenuma pēdas. Labāk tas jādara atsevišķā traukā, un tikai tad, ja jūsu olbaltumvielas ir pilnībā atdalītas no dzeltenuma, to veiksmīgi ielej sausā beztauku konteinerā;


  • Olbaltumvielas ir gatavi, sāksim slaucīt. Šī recepte neparedz sāls vai citronskābes pievienošanu;
  • Pirmkārt, olbaltumvielu satriciniet lēnā maisītāja ātrumā līdz "ziepjē" putu stāvoklim. Šis stāvoklis tiek sasniegts pietiekami ātri;
  • Kad jums ir mazi un lieli burbuļi, pārslēdziet maisītāju uz lielu ātrumu un turpiniet noslaucīt. Pirmkārt, proteīni palielinās apjomā, kļūst blīvāki, tad parādās skaidra maisītāja plaisu pēdas struktūra.
  • Kad olbaltumvielas sāka berzēt, mēs sākam ielej ļoti plānu cukura sīrupa plūsmu, nepārtraucot pļāpīšanu.
  • Mēģiniet nekavējoties uztvert pilienus, kas jums nokļūst proteīnā, un tos maisa. Jo vairāk mēs ielejam sīrupu, jo blīvāks un blīvāks proteīna krēms kļūst arvien grūtāks, jo maisītājam ir grūtāk tikt galā ar to. Jums vajadzēs pātagu olbaltumvielu, līdz masa kļūst par istabas temperatūru, šis process prasīs vismaz divpadsmit minūtes.
  • Tā rezultātā krēms kļūst ļoti blīvs un ērts kūka dekorēšanai.
  • Recepte paredz izmantot izvēlētās šķirnes olas, kuras jums nav šaubu. Pastāv liela varbūtība, ka čaulas olām var būt baktērijas un mikrobi;
  • Ja jūs izmantojat mājdzīvnieku olas, mēs iesakām mazgāt olas čaumalā uzmanīgi ar ziepēm, noslaucīt tās sausā un sausā veidā. Tikai pēc tam sākas olbaltumvielu un dzeltenumu atdalīšana;
  • Jauda, ​​kādā jūs gatavojat krējumu, ir labi mazgāt un attaukot (šim nolūkam varat izmantot citronu sulu).

Rotājumi ar proteīna krēmu:

Ar konditorijas šļirci un sprauslām bieži vien sagrieziet kūku ar krēmu. Ja jums to nav, lai dekorētu kūku, tas ir labi. To var izdarīt arī ar improvizētu konditorejas maisiņu, kas izgatavots no cepamā papīra.

Blīvs krējums, ievietots maisā:

  • Pievēršot galu uz leju, varat rakstīt, piemēram, uzrakstu vai apsveikumu;
  • Mēs izgatavojam konditorejas soma galu dzīvoklī, sagriež no abām pusēm, t.i. asu griezumu, lapas izgriezums izrādījās. Ar šīs sprauslas palīdzību izdarīt lapas.
  • No šāda krējuma jūs varat daudz ko darīt: stādīšanas zaķus, lāčus, rozes, veicot diezgan apjomīgu sastāvu.


Šo krēmu var izlīdzināt, bet to ir grūti izdarīt. Proteīns nav draugs ar taukiem. Un, ja jūs vēlaties, lai pielīdzinātu savu kūka, tas ir nepieciešams, lai segtu iepriekš eļļas krēmu un labu vēss, tāpēc tas nekūst, ja jums uz to. Vai nu daļa tiek pārklāta ar proteīna krēmu, kurā nav tauku.


Sastāvs:

  • 2 olas (mums vajag tikai olbaltumvielas);
  • 6 ēd.k. karotes ar pūdercukuru (bez augšas);
  • 25 ml ūdens (atdzesēts vārīts);
  • šķiņķi no galda sāls;
  • 1 nepilna laika tējkarote citrona sulas.

Kurš olbaltumvielu krējums dekorēšanai kūka saglabā formu labi, nav nokārtot un ir pareizi pagatavots? Protams, tas, kurā komponenti ir pareizi sagatavoti.

Lai olbaltumvielu krēma torte izrādījās pa gaisu, ir nepieciešams iepriekš iegūt olas no ledusskapja, un atdaliet dzeltenumus ļoti uzmanīgi, lai tie neietilpst galaproduktā.

Kāpēc sastāvdaļu saraksts ir precīzi cukura pulveris, nevis smilts? Ar ilgstošu pļāpšanu proteīna krējums   lai izrotātu kūku, cukurs labi izšķīst, bet tas nedos baltumu un blīvumu, ko pulveris nodrošina.

Sāls neietekmē olbaltumvielu garšu sinepes   par kūku, bet padarīs putas biezākas, neļaujiet šim neparastam atkarības traucēt jums.

Tātad, kā sagatavot proteīna krēmu kūkai?

Sīkāka recepte olu krējuma proteīniem

  1. Biezā sīrupa sagatavošana proteīna krēmam uz kūkas mājās ir jānosaka precīzi. Sīrups nevar tikt atstāts pārāk šķidrs, jo mitru proteīna krēmu, lai dekorētu kūku, vienkārši pārklāsies pa cepumu virsmu. Bet karamelizēta cukura stāvoklī konfektes, olbaltumvielu krējums kūka nedarbosies. Centieties precīzi noķert brīdi, kad šķidrums ir noslēgts līdz vajadzīgajai konsistencei;
  2. Pavārmāksla sīrups šādi: alumīnija panna, ielej nomērītu daudzumu ūdens, pārlej ar cukuru un nodot trauku uz mazāko uguns, pa laikam apmaisot. Tiklīdz sīrups sāk iztukšot no karotes ar biezu plūsmu, tas tiek uzskatīts par gatavu;
  3. Atdaliet olbaltumvielas olās, un mēs uzņemam tikai olbaltumvielas darbā. Mēs beat tos ar maisītāju ātrgaitas režīmā vismaz 7 minūtes, šajā procesā mēs pievienojam sāli un citronu sulu;
  4. Tagad, nepārtraucot intensīvo putošanu, rūpīgi ievieš olbaltumvielas karstā sīrupā. Olbaltumvielu krēms dekorēšanai kūka šo recepti, ir pieņemt daudz atšķirīgu formu, kāpt virsotnes un nokrist - tad varat doties uz veidošanos kūka.

Proteīna-eļļas krējuma recepte

Proteīna un eļļas krējums kūka nedaudz atšķiras no sagatavošanas veida. Šādas masas priekšrocības, tās plastika un spēja labi iesaldēt ledusskapī.

Turklāt, olbaltumvielas, eļļu krējuma kūka apdare var pievienot pārtikas krāsvielas, un tā neietekmē krējuma kvalitāti.

Lai sagatavotu šo desertu, mums būs nepieciešams:

  • 2 proteīni;
  • 125 g cukura;
  • 150 g sviesta krēmveida 82%;
  • 1 iepakojums vaniļas pulvera.


  1. Bez olbaltumvielu saknēm tos sajauc ar cukuru, pēc tam ielieciet to ūdens vannā un pievienojiet maisījumu aptuveni 65-750.
  2. Pēc tam, daudz ir nepieciešams, lai ātri ielikt bļodā ar aukstu ūdeni un labi brīdī dzesēšanas, ātrgaitas režīmā maisītāju, sakult maisījumu enerģiski.
  3. Gaitā sajaucot, piebilstot, mazos gabaliņos, mīkstināts sviestu, vaniļas, un galu galā, ja nepieciešams - sausā vai šķidrā pārtikas krāsu.

Olbaltumvielu olīveļļa recepte

Ja apdare kūka ar krējuma proteīnu ietver veidošanos kompleksu dizainu augšpusē produktu, vai vienkārši vajag slānis augsta blīvuma šajā šķidrā bāze tiek ieviests un iemērc ūdens vannā uncool želatīnu.

Recepte proteīnu olu krēms kūka dekorēšana, bet, iespējams, ar papildus sviestu vai bez - nav atšķirība. Galvenais ir rūpīgi pārspēt masu pēc biezinātāja pievienošanas.


Sviests formulēšana olbaltumvielu krēma kūka, ieteicamāk aizstāt pikantas krēmu 33% tauku. Attiecīgi, ja krēms satur cukuru, pievienotā cukura vai pulvera daudzums ir samazināts. Sagatavojiet proteīna krēmu, lai iegūtu šo recepti, izmantojot divas atsevišķas bāzes - olbaltumvielu un krējumu, kas pēc tam tiek apvienoti.

Pirmās bāzes olbaltumvielas labi sajauc ar cukura pulveri, otrā krējuma gadījumā tiek veikta tāda pati procedūra. Tad abas šķidrās sastāvdaļas sajauc sausā tīrā traukā, izmantojot parasto cepšanas lāpstiņu. Šim olbaltumvielu krēmam recepti (attēlā), 4 olu baltumi   Ņem 1 glāzi pulverveida cukura un 1 tase tauku krējuma.


Krēmveida krējuma krāsām ir labāk izmantot hēliju vai sauss šķidrums neļauj maisījumam no sacietēšanas.

No tā, kā padarīt proteīna krēmu kūka dekorēšanai, būs atkarīgs ne tikai no gatavā produkta izskatas, bet arī no garšas harmonijas ar cepumu bāze. Mainiet saldo sastāvdaļu daudzumu tā, lai kūka neizraisītu saldo.

Brīnišķīga apmešanās!

Produkti:

Olu baltumi - 4 gab.

cukurs - 1 ēdamkarote.

vanilīns pie naža vai vaniļas cukura gala - viens paciņas (aromatizētājam jūs varat lietot alkoholu un augļu sīrupus)

citronskābe - ceturtdaļu tējkarotes

Krējuma olbaltumvielu olīveļļa - gatavošanas tehnoloģija

1. Iestatiet ūdeni lielā kūkā ūdens vannai. 4 proteīni mazākā kafejnīcā vai karstumizturīgā bļodā. Nedaudz satricina Pievienojiet vienu glāzi cukura, vaniļas cukura maisiņu un ceturtdaļu tējkarotes citronskābes. Nedaudz vairāk krata.

2. Kad ūdens baseins ielej, uzlieciet to ar krējumu. Un noslaucīt ar maisītāju desmit līdz piecpadsmit minūtēm.

Kad krēms tiek savākts uz koronāliem, vai arī būs ļoti skaidri skaidrības zīmes, tad noņemiet no uguns.

3. Kad noņemta no vannas, vēl piecas minūtes, lai kliegtu, krēms turpina sabiezēt. Ja jūs noberat krējuma pilienu starp diviem pirkstiem, struktūrai jābūt zīdainai un neuzspiež cukuru.

Ir gatavs proteīna krēms kūka dekorēšanai. Uzziniet, cik labi viņam ir veidlapa! Un šeit ir pārsteidzoši video, jo meistari strādā ar šo krēmu. Paskaties, tas ir tikai trilleris, kāds skaistums izrādās! (Šis video nav mans, man patiešām patika tas)

Straujais beidzas, un mēs arvien vairāk domā par to, kā mēs varam izrotāt mūsu galdu. Šodien es gribu jums pastāstīt, kā sagatavot proteīna krēmu kūku dekorēšanai. Jūsu recepte ar soli pa solim ēdienu gatavošanas fotoattēliem. Olbaltumvielu krēms izrādīties diezgan bieza, tās var izrotāt augšas un sāniem kūka, kā arī padarīt krējuma ziedi. Proteīna krējums var būt arī krāsots dažādās krāsās. Par proteīnu krēmu recepte ir ļoti vienkārša, lai sagatavotu, tas nav tik kaloriju, jo eļļa un nekūst karstumā. Krēms ir viegls, viegls, apjomīgs. Un, izmantojot konditorejas sprauslas, varat skaisti dekorēt kūku, izgatavot dažādus ziedus, lapas, svītras ...

Sastāvdaļas proteīna krējuma pagatavošanai:

  • 3 atdzesēti olu baltumi
  • 1 ēd.k. cukurs (200 grami)
  • 1/3 ēd.k. no ūdens
  • šķipsniņa sāls
  • sula a vai citronskābe (pēc izvēles)

Pirmā lieta, ko es daru, ielej pannā vai traukā tasi cukura, glāze mana 200 gramu, pats glāzi tīra ūdens es ieliet 1/3 tasi un aizdedzināts. Pēc vārīšanas, vāra 5 minūtes sīrupu. Jūs varat pievienot sīrupu 1/3 tējkarotes citronskābes vai citrona pievienot sapnis, kas mīl krējumu. (Šajā krēmu neesmu pievienojis nevienu citronskābi vai citronu sulu, ka viņam patika savus bērnus).

Kā pārbaudīt sīrupu par pieejamību? Ielej glāzi auksta ūdens, nedaudz karoti ierakstiet sīrupu un ielej ūdeni, jābūt veido ciešu "bumbu" ūdenī. Bet es nedomāju, pārbaudīt sīrupu, vienkārši vāra to karsē 5 minūtes, pēc vārīšanas, tikai pārliecinieties, ka nespēj sagremot sīrupu, pretējā gadījumā tas kļūs tumši brūns.



Tagad es sajaucu baltumus ar maisītāju. Proteīni palielina tilpumu, tie ir jāuzņemti "stiprajās putās".


Kad cukura sīrups ir atstājis 5 minūtes, mēs to noņemam no uguns. Nepārtrauciet olbaltumvielu pūšanu ar plānu trauku, ielejiet viršanas sīrupa olbaltumvielās. Mikseris netiek izslēgts sekundē. Bļoda, kurā es pīlingu krēms kļūst karsts un pats krēms ir arī karsts. Redzi, man ir sīrups, karameles krāsa.

Uzliesiet olbaltumvielu krēmu līdz atdzist. Ja mēs pametam karstu krējumu, tā var nokļūt, un tā nebūs tik brīnišķīga. Proteīna krējums ir gatavs kūku dekorēšanai.


Tātad, kā eksperimentu, mēs nolēmām iekrāsot proteīna krēmu ar dabisku krāsvielu, burkānu sulu. Nu, tas nav ļoti spilgts. Izrādījās, ka tas ir maigi persiku krāsā un vairs nav tik viegls. Sulu mazliet aplenca krēmu, un tas kļuva mazliet elastīgs, un pārklāj vairāk slāņiem var plūst, un neto proteīnu krēmu netek.


Mēs pavārs, eksperimentē, jo maijā viņas meitas dzimšanas diena viņai būs 6 gadi. Es patiešām vēlos gatavot viņai skaistu un garšīgu dzimšanas dienas torti. Es gribēju jums parādīt, kā tiek sagatavots smaidiņu kūle, bet, tā kā viņi saka, ka vienlaikus nevar darīt 100 gadījumos, man vienā pusē ir pārāk daudz kūkas. Es neuzrādīju neglābtus fotoattēlus, un burkānu sula smaidiņu krāsa nav tik dzeltena kā es gribētu. Tāpēc es viņu pat neuzlieku pienācīgi. Bet garša izrādījās vienkārši lieliski. Es atkal gatavoju to ar prieku. Varbūt es vienkārši nāks klajā ar citu kūka dizainu. Es domāju, ka drīz jūs redzēsit kūku. Patiesībā mans kaitējums man pēdējos mēnešos esmu atguvusies par 7 kilogramiem. Kādam būs jāpiedalās sportā. Kā saka, sagatavojiet skaitli pludmales sezonai. Un tad tāds skaitlis kā es tagad ir noderīgs peldēšanai tikai caurumā. Kad es peldos ledus caurumā, jūs varat redzēt.

Kopumā tas nav ļoti dzeltens smaidiņš, bet izrādījās jautrs mazais vīrs. Es pat gribēju to vispār nerādīt, bet es domāju, ka jums varētu patikt pati ideja par kūka dekorēšanu. Vēlaties uzzināt, ko vēl gatavoju, tad apmeklējiet mūs biežāk.

Pagatavošanas laiks:   Pagatavošana 1 stunda, ēdiena gatavošana 25-30 minūtes.
Personu skaits:   1 kūka ar diametru 30-40 cm.
Kaloritātes vērtība: 100-200.

Virtuves tehnika:   šī krēma sagatavošana nav iespējama bez blenderis ar iespēju pielāgot ātrumu. Turklāt uzņemiet dziļu trauku ar tilpumu 500-600 ml. un vēl 200-500 ml tilpums, karotes (tēja un galds), noslaucīt, mērīt traukus vai svarus.

Mēs bieži redzējām, ka veikalos ir skaisti dekorēti dažādi krēmi, kūkas un vairāk nekā vienreiz prātoju: kā viņi to dara? Mana vecmāmiņa, kas jaunībā strādāja maizes ceptuvē, man teica, kā pagatavot proteīna krēmu, ko parasti izmanto maiznīcās, lai dekorētu kūku.

Izrādījās, ka recepte ir pavisam vienkārša pat iesācējiem, un to var viegli īstenot mājās. Šāds krēms ir krāšņi   un   gaiss   konsekvenci un reti nokrīt pat nākamajā dienā pēc ražošanas. Un pats galvenais - to var izmantot ne tikai kā apdare, bet arī kā a   autonoma   pildviela šādām kūkām kā grozi, ekriles vai caurules.

Tas bija manas vecmāmiņas padoms, ko izmantoju, kad es nolēmu jums rakstīt soli pa solim par krējuma sagatavošanu olbaltumvielu un cukura tortei.

Mani daudzkārt jautāja: kā panākt vēlamo masas konsekvenci, lai jūs varētu dekorēt kūku ar savu gatavo proteīna krēmu? Atbilde ir ļoti vienkārša: mēģiniet izturēties kārtīgi detaļām   procesā un uzmanīgi un bez steigas izlasiet šo recepti. Aptaujas par kulinārijas vietām apstiprina, ka steidzība un nepareiza sastāvdaļu izvēle bieži vien liek jūsu krēmam būt pārāk plāniem vai pārāk brīviem, lai noturētu sulīgu formu.

Jums būs nepieciešams

  • 300 g cukura;
  • 5 gab. olas;
  • 2 ēd.k. karotes ar želatīnu;
  • 1 tējkarote citronu sula vai citronskābe;
  • 135 ml. silts vārīts ūdens.

Jebkura proteīna krējuma varianta pamatā ir cukurs un olu. Tikai svaigi un atdzesētākās olas "taisni no veikala" dos Jums iespēju sagatavot perfektu krēmu. Cukurs nedrīkst būt mitrs, drupināts un bez gabaliņiem.

Kā padarīt proteīna krēmu kūkai



Krējums ir gatavs!   Tagad jums nebūs problēmas ar kūka dekorēšanas izvēli: jūsu ērtais proteīna krēms un mūsu vienkāršā recepte ļāva pagatavot mājās reāls šedevrs. Dodiet krēmam gatavot ledusskapī netālu 30 minūtes, un pēc tam iesaiņojiet mīklas šļirci vai maisu ar sulīgu masu un turpiniet dekorēt savu kūku vai uzpildīt kūkas.


Viegls un salds olbaltumvielu krējums ir kļuvis par manu ideālu iespēju dekorēt burtiski jebkura kūka. Parasti es izmantoju divas vai trīs sprauslas: pirmā, lai piestiprinātu nepārtrauktas gareniskās sloksnes pie kūka galējās apkārtmēra. Otrs, daudz tievs, uzmanīgi pavelciet svinības svinības par dzimšanas dienu vai kādu citu, kas attiecas uz pašreizējo brīdi. Treškārt, sirds vai zvaigznītes formā uzmanīgi jāpiemēro pārējie mazie triecieni. Tāpēc manas kūkas vienmēr ir jautri dekorētas un dekorēts   ilgas dēļ.


Krēmveida video recepte

Atbilde uz jautājumu par to, kā pareizi sagatavot proteīna krēmu kūku dekorēšanai, ir redzama tālāk esošajā videoklipā. Visi gatavošanas noslēpumi videoklipā, kas ilgst tikai dažas minūtes:

Turklāt, es gribētu ieteikt jums pāris receptes olbaltumvielu krēmi, kas var tikt veikti apdares un par slāni jūsu kūka. Cienījamie gatavās kūkas noteikti novērtēsies, kas tiek gatavots uz saldā sīrupa, pievienojot smaržīgu vaniļu. Un šeit - proteīnu eļļa krējuma kūka apdare - ir iepatiksies tiem, kam patīk, lai pievienotu sviestu uz lielāku stabilitāti to krēmu. Abas receptes ir zīmola ģimenes ceļveži, kas ir izturējuši vairāk nekā simts izmēģinājumu "cīnīties" mājas apstākļos.

Visbeidzot, es gribētu lūgt jūs nevar palikt vienaldzīgi un sīki apraksta komentārus par savu progresu uz gatavojot krēmu, kā arī piedevas, kas jūs varētu atrast piemērotu šo recepti.



kļūda:Saturs ir aizsargāts!